小麥高、中、低筋粉的蛋白質含量各在多少？

①低筋麪粉：蛋白質含量在8.5%以下者。②中筋麪粉：即普通麪粉，蛋白質含量在8.0-10.5%。③高筋麪粉：指麪粉中蛋白質含量特別高者，一般在11.5%以上，平均可以達到13%。

低筋粉：按照蛋白質含量分類，每100克蛋白質含量在6-8%之間的為低筋麪粉，筋性較弱，一般用於製作蓬鬆類食品。中筋粉：每100克蛋白質含量在8-10%的為中筋麪粉，也是日常生活中用途最廣的麪粉。高筋麪粉：每100克蛋白質含量在10.5-14%的為高筋麪粉，筋性較大，使用最多的就是製作麪包。