什麼是強筋小麥、中筋小麥和若筋小麥？

問：什麼是強筋小麥、中筋小麥和若筋小麥？

強筋小麥：籽粒硬質、蛋白質含量和濕麪筋含量高，麪筋強度強，麪糰穩定時間較長，延伸性好，適用於製作麪包，也適用於製作麪條，或用作配製中上筋力專用麪粉的配麥，而不適合於餅乾糕點。弱筋小麥：籽粒軟質、蛋白質含量低，麪筋強度弱，麪糰穩定時間較短，延伸性較好，適用其製作餅乾、糕點等食品酥脆柔軟適口，用其做麪包則品質很差。中筋小麥是籽粒硬質或半硬質、蛋白質含量和麪筋強度中等、延伸性好、適於製作麪條或饅頭的小麥。