土豆加工創業的項目有哪些

摘要：土豆加工的項目有：加工桔香土豆條、土豆制醋精、加工低脂油炸土豆片等等，一般用土豆代替糧食製成醋精，不僅產量高，而且成本低，品質好，同時用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆條，其色金黃，清香甜美，酥脆可口。

一、加工桔香土豆條

1、配料

準備土豆100kg，砂糖5kg，麪粉11kg，桔皮粉4kg，奶粉1-2kg，發酵粉0.5kg，植物油適量。

2、製作土豆泥

挑選無芽和無黴爛的新鮮土豆，首先浸泡1小時左右，再用清水洗淨表皮附着的泥沙等雜質，然後放入蒸鍋內蒸熟，剝去表皮，放進粉碎機粉碎成泥狀。

3、製作桔皮粉

首先洗淨柑桔皮，用清水煮沸5分鐘左右，放入5%石灰水內，浸泡2-3小時，再反覆沖洗幾次，洗乾淨後切成小粒，放入7%鹽水浸泡2小時左右，用用清水漂去鹽分，晾乾碾成粉狀。

4、拌料

將各種原料放入和麪機中，充分攪拌均勻，放6分鐘左右。

5、炸制

將適量植物油倒入大鍋中加熱，等到油温升到150℃左右的時候，將拌勻的土豆泥混合料，通過壓條機壓入油鍋，當泡沫消失後，土豆條為金黃色時就可撈出。

6、包裝

首先炸熱的桔香土豆條撈出後放在網篩上，放在乾燥通風的地方冷卻到室温後，按150g或200g密封包裝就為成品。

二、土豆制醋精

1、原料處理

挑選新鮮無黴變、無發芽、果頭較大的土豆作為原料，然後用清水洗刷乾淨，計量後備用。

2、蒸煮

將清洗淨的土豆放入粉碎機內，粉碎成小塊，然後裝入蒸煮鍋內加1/2的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘左右，蒸煮的時候，鍋温保持在120-125℃。

3、液化、糖化

將蒸煮好的物料攪拌冷卻幾分鐘，在鍋温為70℃的時候，加入0.5%的液化酶，繼續攪拌冷卻，當物料由湖狀變為液態的時候，將鍋温控制在60℃左右，繼續不停攪拌，加入1%的糖化酶，保温1小時左右。

4、抽濾、發酵醇化

將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液，放入發酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母並不斷攪拌，將温度保持在52-55℃，發酵48-60小時後，在發酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發50-55小時。

5、減壓、蒸餾、包裝

因為物料中含有60%左右的水分，需要將水分蒸除，經過減壓、蒸發、濃縮，就可得到醋精成品，它有較大的吸濕性，適宜廣口盛具加以乾燥密封包裝。

三、加工低脂油炸土豆片

1、配方

準備大豆蛋白粉1kg、土豆100kg、碳酸氫鈉250克，植物油2kg、偏重亞硫酸鈉45克、檸檬酸100克、食鹽1kg，適量調味品和香料。

2、挑選土豆

挑選土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，去除生芽、表皮幹縮的土豆，清洗洗掉土豆表面的污物、泥土，然後採用手工去皮、機械去皮、化學去皮，等到表皮出現裂痕後，就可用水沖洗至沒有明顯鹼味。

3、檢查修整

土豆去皮後，需要認真檢查，看是否有腐爛、變質、黑斑或芽眼等，在切片前，可以用不鏽鋼刀修整，過碎、過小的原料可另作它用，比較大的需要先切開，再送入切片機中。

4、切片

切片是比較關鍵的一道工序，一般要求厚薄均勻才可以保證烘烤時間一致，成熟度一致，顏色一致，切片的適宜厚度為1.80-2.20mm。

5、除去部分水

新鮮土豆含水量為85%左右，在烘烤前如果能先除去部分水分，就可以節約能源，縮短烘烤時間，提高生產率，一般把切好的土豆片用1%的食鹽水漬一下，時間為3-5分鐘，可除去10%的水分，就可以從濾出來的鹽水中回收澱粉。

6、護色處理

土豆片的細胞組織容易暴露在空氣中，會很快發生褐變，一般可用偏重亞硫酸鈉和檸檬酸配成護色液浸泡土豆片，時間為30分鐘，就可抑制褐變。

7、漂洗

一般用清水沖洗土豆片至口嘗無鹹味即可。

8、離心脱水

可以將土豆片用紗布包住放在脱水桶內，離心1-2分鐘，就可得到表面幹潔的土豆片。

9、混合塗抹

將乾淨的土豆片放在1個方便攪拌的容器中，加入脱腥的大豆蛋白粉1kg，植物油2kg，碳酸氫鈉250g，然後充分攪拌，使其塗抹均勻，放10分鐘就可烘烤。

10、微波烘烤

可以用特製的烘盤單層擺滿土豆片，然後整齊放在傳送帶上，先受熱3-4分鐘，再進行微波烘烤，整個過程為10分鐘左右。

11、調味

可以將邊角未乾脆的土豆片重新進行烘烤處理，個別焦糊的需要剔除，挑選酥脆的土豆片調味的時候，可直接將調味的香料細粉撒在土豆片上混勻，也可以將食用香精噴塗在熱的土豆片上。

12、包裝

一般用鋁塑複合袋進行包裝，每袋裝入成品土豆片50g，然後放在充氣包裝機中，充氮後密封，每袋約充氮氣200ml左右。