吃扁豆會中毒，扁豆中毒後如何快速解毒

吃扁豆會中毒？

你好，吃扁豆如果吃法正確的話是不會中毒的。那麼為什麼會有吃扁豆會中毒這麼一説，下面我們就來一起看看吧。

扁豆因地區不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人們普遍食用的蔬菜。但在一些學校、工廠、機關食堂，甚至家庭，屢屢發生吃扁豆中毒事故。這是為什麼呢?原來，扁豆內含有一種有毒成分——皂素。扁豆長得越老，皂素就越多。這種皂素在高温下可被破壞。如在烹調時沒有熟透，就會造成中毒。

扁豆中毒後如何快速解毒？

有志願者食急炒扁豆後很快出現吐瀉症狀，而另外同時食紅燒扁豆者卻安然無恙。一般中毒發生在進食後l～5小時內，快者數分鐘，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉。病程1～2天，預後良好。輕度中毒不必治療，可自行恢復；吐瀉嚴重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素c，促進皂素排泄，糾正脱水。

預防措施：

(1)儘可能食用嫩芸豆角。

(2)食用前摘淨芸豆角的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。

(3)烹調扁豆時應使其熟透，以破壞其毒素。