扁豆有毒嗎

説到扁豆，相信大家都非常熟悉瞭解，是我們生活中常吃的蔬菜之一。扁豆的吃法非常的多且簡單，有些人炒扁豆的時候隨便抄一下就乘出來吃，甚至扁豆都沒熟，那麼沒熟的扁豆能吃嗎？

扁豆有毒嗎

扁豆食用不當是會導致中毒的。

扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、芸豆等，是常見的農家蔬菜。但扁豆中毒的事也比較多見。

扁豆的豆莢中含有皂素，尤其是豆莢的兩端含量更多，皂素對消化道有強烈的刺激作用，還可以引起消化道出血性炎症。另外，豆粒中含有學細胞凝聚素，具有紅細胞凝聚作用，會引起溶血。在進食了沒有熟透的扁豆後，不久就會出現腹痛、胃部燒灼感、腹脹、噁心嘔吐、水一樣的大便，少數中毒者還會出現嘔吐物帶血、頭暈頭痛、四肢麻木、胸悶心慌等情況。嚴重的還可能累及腎臟。

扁豆炒不熟有毒嗎

炒不熟的扁豆是有毒的，吃的量多的話會有中毒的危險，現在患者有噁心，目前考慮中毒不是很明顯，可以喝一些比如綠豆湯之類的東西，如果病情加重，則建議儘早入院就診。建議患者目前可以喝點綠豆湯之類的東西，如果病情加重，則建議儘早入院就診。

扁豆豆角內所含毒性物質有兩種，即豆素和皂素。豆素為一種毒蛋白，具有凝血細胞作用；皂素對消化道有強烈的刺激作用，並含有能破壞紅細胞的凝血素。豆粒中含豆素多，豆莢中含皂素多。

豆角所含的毒素須在100攝氏度以上的温度中進行30分鐘加熱才能破壞，故在食用前未經充分燒煮，進入胃腸道後，會對粘膜產生刺激作用。豆角若放置24小時或更久，其亞硝酸鹽含量會大為增加，食用後還會引起變性血紅蛋白症，導致機體缺氧等。中毒後主要臨牀表現為急性胃腸炎症狀，輕者腹脹、噁心、腹痛、腹瀉，重者可嘔血。神經系統表現有頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌等症狀。因此加工豆角必須徹底煮熟才可食用，不要食用貯藏過久、黴爛的菜豆角。

怎麼判斷扁豆熟沒熟

剝開一個看看裏面顏色是不是一致，如果都一致的的話就是熟的了。

扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。另外，調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

扁豆中毒吃什麼解毒

當進食燒煮不透的扁豆後，可因毒素未被破壞而導致中毒。扁豆中毒多發生在進食扁豆後2~3小時，患者初感咽乾、上腹部飽脹不適、酌熱、噁心、嘔吐、煩燥不安；10~12小時後出現腹瀉、腹痛、排水樣及泡沫狀大便，並可伴頭暈、頭痛、無力、四肢麻木。溶血病例出現面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧症狀。嚴重者可致脱水、休克、痙攣、譫妄、呼吸麻痺，多因嚴重溶血、呼吸麻痺或腎功能障礙而危及生命。

發生扁豆中毒後應立即採取應急措施，可先飲濃茶水500~600毫升，然後用手指或筷子刺激咽喉、舌根，將吃的飯菜吐出來，如此反覆2~3次。隨後口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜，並注意休息。有條件者可給予4%碳酸氫鈉液100毫升內服，因皂素在鹼性環境中極易水解。經上述處理後，症狀無緩解且出現顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者，應立即送往醫院救治。