老鵝怎麼烹製，可用來製做蓮藕燒老鵝、冰糖老鵝

如果是老鵝，可用於烹飪蓮藕燒老鵝、冰糖老鵝等菜餚。

蓮藕燒老鵝：原料為500老鵝、200g蓮藕、20g冰糖、10g鹽、10g醬油、2個八角、一勺豆瓣醬、適量青紅椒塊、葱姜、料酒以及少量花椒。

冰糖老鵝：原料為1.5kg老鵝、100g炒糖色、100g黃酒、80g老冰糖、25g精鹽、15g葱段、10g生薑片、2g八角、桂皮、花椒各1g以及半勺花生油。

一、老鵝怎麼烹製

1、蓮藕燒老鵝

（1）主料

老鵝500克、蓮藕200克、冰糖20克、青紅椒塊適量、豆瓣醬1勺。

（2）輔料

鹽10克、料酒適量、醬油10克、葱姜適量、八角2個、花椒少量。

（3）做法

①老鵝洗淨，斬成小塊，準備好葱姜、八角、花椒，蓮藕去皮後洗淨，切成塊。

②把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。

③鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒，煸炒至微黃，加入葱姜繼續煸炒均勻。

④加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色，加入開水，沒過老鵝。

⑤燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。

2、冰糖老鵝

（1）主料

老鵝半隻約3斤。

（2）輔料

炒糖色100克、黃酒100克、老冰糖80克、精鹽25克、葱段15克、生薑片10克、花生油半勺、八角2克、桂皮1克、花椒1克。

（3）做法

①將半片鵝，斬切成塊狀，放入清水中反覆浸泡，直到沒有血水，撈出，瀝乾水分，待用。

②炒鍋中放入花生油半勺，再放入葱段15克、薑片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克，炒出香味後放入瀝乾水分的鵝肉，煸炒片刻後加入開水淹沒鵝肉即可。

③再依次加入精鹽25克、老冰糖80克、黃酒100克、炒糖色100克，大火燒開後改小火煨煮約70分鐘，至鵝肉酥爛後，改用大火收汁至鵝肉表層粘稠，深紅色時，即可起鍋裝盤。

二、選購鵝肉的方法

1、看顏色

應選擇白色或淡黃色並帶淺紅色的鵝肉，肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。

2、挑部位

應選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。

3、摸肉體

應選擇表皮乾燥、不黏手的鵝肉，用手壓肉後的凹陷能立即恢復。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者水較多、脂肪稀鬆的肉。

4、聞味道

新鮮的鵝肉有點腥，有些黴味或者臭味的就不能買。