綠茶怎麼保存
回答:塑料袋貯茶法:選擇密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋,茶葉要事先使用較為柔軟的淨紙包好,置於食品袋內,封口即成。罐藏法:容器選擇裝糕點或者其他食品的金屬箱、罐、盒,茶葉保存要封好、保持乾燥。冰箱保存法:用容器裝好之後置於冰箱冷凍室或者冷藏室保存。
一、綠茶怎麼保存
1、專業保存方法
(1)石灰塊保存法
生石灰塊裝於白細布做的袋內,綠茶裝入白棉紙袋內,外面套入牛皮紙袋,再將小口陶壇洗淨晾乾,下墊白紙。綠茶茶葉袋置於小口的陶壇內,中間嵌1-2只石灰袋,用數層草質密封壇口,最後用厚木板或磚頭壓實,以減少空氣交換量。此後檢查保存情況,石灰潮解後及時的更換。
(2)碳貯法
操作方法與石灰塊保存法基本相同,但所用的材料是燃燒熄滅後的木炭,盛茶用具可以以瓦罐或小口鐵皮桶。綠茶茶葉袋和木炭袋的容量可視容器大小而增減。
(3)綠茶冷藏法
將茶葉烘乾水汽,含水量不超過6%,保持在3-5%之間。把綠茶茶葉裝進鍍鋁複合袋,熱封口,然後用用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣,同時衝入氮氣,置於茶箱,加封上封口貼,然後送入低温冷藏庫保藏。此法是在目前科技水平條件下使用最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。
2、家庭保存方法
(1)塑料袋貯茶法
選擇高壓、密度高、強度好、厚實、無異味的食品包裝袋。茶葉可以事先使用較為柔軟的淨紙包好,然後置於食品袋內,封口即成。
(2)冰箱保存法
用容器裝好之後置於冰箱冷凍室或者冷藏室,此法的保存時間長、效果好,但容器一定要封牢,封嚴實,否則會回潮或者串味,反而有損綠茶茶葉的品質。
(3)罐藏法
容器選擇用裝糕點或者其他食品的金屬箱、罐、盒,或鐵、鋁、紙製品,茶葉保存要乾燥,封好,此法簡便,取同方便。
(4)熱水瓶貯茶法
可以使用保温不佳而廢棄的熱水瓶,內充乾燥的綠茶,蓋好瓶塞,用蠟封口。
二、茶葉保存的禁忌
1、忌高温
綠茶茶葉最佳保存温度為0-5℃。温度過高茶葉中的糖類、氨基酸、維生素和芳香性物質則會被分解破壞,使香氣、質量、滋味都有所降低。
2、忌潮濕
綠茶茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質,因此具有很強的吸濕還潮性。在存放綠茶時,相對的濕度在60%較為適宜,超過70%就會因吸潮而發生黴斑,進而酸化變質。
3、忌陽光
陽光會促進綠茶的茶葉色素以及酯類物質的氧化,可以將葉綠素分解成為脱鎂葉綠素。綠茶的茶葉貯存在透明塑料袋或玻璃容器中,受日光照射後,其內在的物質會起化學反應,使綠茶茶葉品質變壞。
4、忌異味
綠茶的茶葉中含有萜稀類化合物和高分子棕櫚酶。這類物質的生物活性極不穩定,能夠廣吸異味。因此,茶葉與有異味的物品混放進行貯存時,會吸收異味而且無法去除。
5、忌氧氣
綠茶茶葉中的醛類、葉綠素、維生素C、酯類等易與空氣中的氧結合,氧化後的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變深、變紅,使營養價值大大降低。
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