綠葉菜裏有什麼,綠葉菜如何保存
綠葉菜包括菠菜、萵苣(結球萵苣、散葉萵苣,莖用萵苣)、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜(空心菜)、芫荽(香菜)、油菜(青菜)、茴香、落葵(木耳菜)、莧菜、葉用薺菜、綠葉菜按對温度的要求可分為兩大類。一類為喜冷涼的,如油菜、芹菜、韭菜、萵苣、菠菜、芫荽、茴香、薺菜、菊花腦等,另一類為蕹菜、落葵、莧菜、紫背天葵等喜温暖,並有一定的抗熱性。
一、綠葉菜裏有什麼
1、綠葉菜主要包括菠菜、萵苣(結球萵苣、散葉萵苣,莖用萵苣)、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜(空心菜)、芫荽(香菜)、油菜(青菜)、茴香、落葵(木耳菜)、莧菜、葉用薺菜、茼蒿、薺菜、紫背天葵、羅勒(荊芥)、菊花腦、葉菾菜(牛皮菜)等。
2、綠葉菜根據温度的可以分為兩大類。一類是喜冷涼的蔬菜,比如油菜、芹菜、韭菜、萵苣、菠菜、芫荽、茴香、薺菜、菊花腦等,它們比較適合在春、秋涼爽季節生長,幼苗期抗寒性非常強,在黃河流域大多數可以露地越冬翌春陸續進行分批收穫。其中主要以菠菜、薺菜、韭菜抗寒性強,在我國北方可以幼苗越冬。另一類是蕹菜、落葵、莧菜、紫背天葵等喜温暖的蔬菜,它們有一定的抗熱性,可以在夏季採摘。
3、綠葉菜的正確吃法一般是先洗後切,如果先切後洗,就會導致蔬菜切斷面溢出的維生素C溶於水而流失。切好的菜一定要迅速烹調,如果放久了也易導致維生素C氧化。
二、綠葉菜如何保存
1、保鮮膜保鮮法
首先將綠葉蔬菜表面的水分晾乾,然後再用保鮮膜裹着,裏面可以放一些紙巾,這樣能夠吸收一部分水汽從而延長蔬菜的保鮮時間。
2、鹽和小蘇打保鮮
在水中可以加入適量鹽和小蘇打,然後再將綠葉蔬菜放入水中焯一下,焯好之後一定要過涼水,擠幹水分最後放入保鮮袋中冷凍起來即可。
3、扎空保鮮法
如果買回來的綠葉菜是捆紮好的,就先鬆綁 ,清洗乾淨,晾乾後,放入保鮮袋中,可以扎幾個小孔。
4、真空包裝
綠葉蔬菜可以使用真空包裝進行保鮮,但是要將袋子中的空氣抽乾。
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