小麥萌發過程中澱粉酶活性升高的原因和意義是什麼，種子萌發前後澱粉酶活力的比較

回答：小麥種子中的儲能物質主要是澱粉，不能直接被吸收利用，需要經過澱粉酶催化後，變成葡萄糖、麥芽糖等小分子物質，才能被植株吸收利用，為細胞分裂生長以及生命活動提供能量，而澱粉酶活性提高以後，可以加速澱粉的水解過程，保證種子在萌芽過程中提供充足的能量。

一、小麥萌發過程中澱粉酶活性升高的原因和意義是什麼

1、小麥種子中的主要儲能物質是澱粉（多糖），澱粉不能直接被植株吸收利用，需要經過澱粉酶的催化後，變成葡萄糖、麥芽糖等小分子物質，才能被幼苗吸收利用，為細胞分裂生長以及生命活動提供能量。

2、澱粉酶活性提高以後，可以加速澱粉的水解過程，更快的將儲存的有機物中的能量釋放出來，保證種子在萌芽過程中能量充足，這樣才有利於小麥種子的萌芽，成長。

3、在未發芽之前，小麥種子中只有β-澱粉酶；而在發芽過程中則會形成α-澱粉酶。

4、α-澱粉酶可以隨機的作用在澱粉的α-1，4糖苷鍵，形成葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、糊精等還原糖，而β-澱粉酶作用在澱粉的非還原性末端，主要產物為麥芽糖連續單位以及極限糊精。

二、種子萌發前後澱粉酶活力的比較

1、萌發前後澱粉酶活力比較

休眠種子中的澱粉酶活力很弱，並且只有β-澱粉酶，沒有α-澱粉酶；而在開始萌芽後，開始形成α-澱粉酶，並且酶的活力隨着發芽的天數逐漸增強。

2、測試方法

（1）主要通過測試澱粉酶催化澱粉生成麥芽糖的速度對酶的活力進行測試。

（2）澱粉酶催化產生的還原糖可以讓讓3.5-二硝基水楊酸還原，變成棕紅色的3-氨基-硝基水楊酸，而3-氨基-硝基水楊酸在540nm處有最大光吸收，可以通過比色法測試澱粉中的總糖和還原糖。