小麥澱粉可以做什麼?
澱粉是我們常用來的勾芡的東西,經過澱粉勾芡的魚類和肉類都會變得格外鮮嫩多汁。在南方,紅薯是最常用來製作澱粉的植物,而在北方,小麥澱粉的地位就和紅薯澱粉在南方不相上下了。
小麥澱粉可以做什麼?
小麥澱粉可以用來製作出很多的美食,例如用來做涼皮是備受人們喜歡的,尤其是在炎熱的夏季,涼皮一隻很受推崇,當然還可以用來做成蕎麥麪包,更利於人體的消化。
1、小麥澱粉可以做涼皮小麥澱粉可以做涼皮,盒粉的粉絲最主要原料,還可以做水晶餃子,膨化食品也是離不開小麥澱粉的。小麥麪粉經過洗面的程序,得到澱粉和麪筋,然後用洗出來的澱粉製作涼皮,這樣做的好吃是澱粉的純度有保障,另外還能得到麪筋。
2、小麥澱粉可以做蕎麥麪混合小麥澱粉和鹽,加入3大勺水,成為沙狀混合物,如果太乾,揉不成團,可以酌情加水,我覺得麪條麪糰幹一點比較好。揉5到10分鐘,成為光滑不粘手的麪糰。冷藏放鬆至少20分鐘。分兩份,分別用壓面機先用最厚的距離摺疊壓薄3次,然後逐漸調整厚度,壓到最薄。
3、小麥澱粉可以做紫薯芝心丸子首先紫薯切開,蒸熟,壓碎,然後往紫薯蓉里加入兩大勺糯米粉和小麥澱粉,揉成軟硬適中的麪糰。然後揉成紫薯丸子,放在油鍋裏炸到丸子有點兒膨脹即可。
小麥澱粉的提取方法
1、以小麥麪粉為原料,而不是以前的小麥直接作為原料,在小麥麪粉中加入水,充分攪合後捏合成麪糰,之後放置半小時,這樣可以使得麪筋膨潤互相粘結,這樣澱粉就更容易分離了。
2、在小麥麪粉中加入水,在告訴運轉的攪合機中轉動捏成麪糰,一般要攪合半小時,在放置半小時,這樣使得麪筋互相粘結,澱粉易於分離。
3、麪糰靜置後加入水分為三次進行揉洗,這樣就可以洗出乳狀液,這就是澱粉乳,在進行下一步的精製提純,剩下的就是麪筋。一定要注意小麥澱粉的上述提取方法是分段處理的,一定不能連續操作。
4、採取加入鹽或是適量的氫氧化鈣,主要是促進粘結並且易於分離,一般靜置半小時後,在加入水進行揉洗,一般分三四次進行重複揉洗,這樣就可以洗出澱粉,精緻提純之後,剩下的就是麪筋。
小麥澱粉與玉米澱粉的區別
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列,並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成,其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離,而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,小麥中含澱粉57%~75%,玉米中含澱粉65%~72%。
其實玉米澱粉跟小麥澱粉之間的差別不大,不過在用於勾芡的時候,玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉,這跟製作過程中的工序有關。不過在其他方面,玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣,食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
小麥澱粉選購注意事項
1、顏色與光澤:澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關。品質優良的澱粉色澤潔白,有一定光澤;品質差的澱粉呈黃白或灰白色,並缺乏光澤。
2、斑點:澱粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的,斑點的多少表明澱粉的純淨程度和品質的好壞。
3、氣味:品質優良的澱粉應有原料固有的氣味,而不應有酸味、黴味及其他不良氣味。
4、幹度:澱粉應該乾燥,手攥不應成團,有較好的分散性。
小麥澱粉除了用來勾芡,還可以製作許多味道鮮美的美食,小麥澱粉製成的涼皮晶瑩剔透,韌勁十足,水晶餃子皮薄透亮,做成的麪包和丸子鮮甜可口。當然這些都建立在小麥澱粉的質地優良上。為此,自制的小麥澱粉可以提供保障。
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