如何處理山螃蟹，清洗後用牙刷刷乾淨即可

用清水將山螃蟹沖洗乾淨後放入熱水中浸泡，待其熱暈後去掉鰓和腸胃，最後再用清水洗淨。

這種蟹肉少殼多，可食用部分較少，所以吃法也不像大閘蟹那樣以清蒸為主，主要是把它做成蟹醬或下油鍋炸食。

山螃蟹的學名叫做溪蟹，主要分佈在我國華北和華東地區，對環境的要求特別高，主要生活在沒有污染的泥漿水裏。

一、如何處理山螃蟹

1、鮮活的山螃蟹可以用清洗沖洗一遍，準備牙刷和盆，然後放入盆中，用熱水泡一兩個小時左右，螃蟹遇熱水會暈過去，待其排出雜物，換一盆清水。

2、用手抓住它的兩邊，然後用牙刷將它的背部，腹部以及頭部全部刷洗乾淨，然後再將它的兩側以及腳部的縫隙都刷洗乾淨，去掉鰓和腸胃。

3、用牙刷清洗乾淨以後，將盆中的水換掉，換成一些乾淨的水，重新浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨。

4、山螃蟹個頭小、肉少，清理乾淨後用料酒和薑末稍微醃製備用。一般會用它來煲湯，味道清甜又營養。

5、或者是將山螃蟹下油鍋一炸，炸至金黃即可出鍋，味道酥脆。

二、山螃蟹的產地

1、產地

（1）山螃蟹分佈在我國華北、華東地區，山川、丘陵地區，山東較為多見，安徽、江蘇省局部也有。

（2）山螃蟹對環境的要求特別高，要生活在沒有污染的泥漿水裏，草果也是一種對環境要求極高的植物，長在背陰潮濕的水溝溝裏，所以螃蟹特別喜歡在草果地裏安家，還有一些水流緩慢的小溪邊也有。

2、價格

（1）四川巴中市南江縣山螃蟹100元/斤，雲南昆明市東川區山螃蟹64.5元/斤等。

（2）以上價格僅供參考，山螃蟹價格會根據地區、時間、季節、市場行情等的不同或有上下浮動。

三、山螃蟹的食用方法

1、山螃蟹的學名叫做溪蟹，在國內非常多地方都有，而且它的種類也多達幾十種。但因為山螃蟹的個頭小，通常沒人注意它，不過在西南地區，山螃蟹卻是人們喜愛的美食。

2、山螃蟹和深受人們喜愛的大閘蟹沒有辦法相提並論，它的肉少殼多，烹飪之後可食用部分也不多，一咬下去全是殼，所以它的吃法也不像大閘蟹那樣以清蒸為主。

3、在西南一帶，有一種非常早以前流傳下來的山螃蟹吃法，那就是把它做成蟹醬。具體做法也十分的原生態，將山螃蟹煮熟之後，加入調料，倒入石制的搗蒜器之中，將山螃蟹連殼搗爛之後就可以食用了。

4、山螃蟹很乾淨，但也不可生吃或者做成醉蟹食用，由於它在野外的生活環境不能控，可能含有寄生蟲，所以無論是哪種食用方式，都是建議做熟了之後再食用。

5、在愛吃山螃蟹的地區，人們為了山螃蟹能可持續發展，還有一種習俗，只抓公蟹，放掉母蟹，以便年年都有螃蟹抓。