青花椒和紅花椒的區別是什麼？

我們常常吃的花椒有兩種，青花椒和紅花椒。我們知道不同的菜裏面放不同的花椒，做出來的口感也是完全不一樣。那麼這兩種同屬花椒種類的果子，有會有什麼區別呢？大家一起和小編看看吧！

青花椒和紅花椒的區別是什麼？

紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛辣麻舌持久;而後者則灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而後辛為異爾。至於類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒，僅色稍淡，形略有不同。

紅花椒：為芸香科植物花椒的乾燥果皮。多作食用和藥用。

青花椒：為芸香科植物青椒的乾燥果皮。多作藥用。

青花椒和紅花椒哪個更好？

1、紅花椒大多是紅棕色或是紅紫色的，表面有很多凸起的小點，而青花椒是四川重慶地區的新品種，表面有很多凹陷的小點。

2、紅花椒適合做辣味重、香辣風味的菜，比如辣子雞等，而青花椒除了適合做麻味重的菜，還有清洗香味的菜餚，比如小炒肉等。

3、這花椒當中可以利用的部分主要是它的果實，而果實中主要是果皮，而花椒果皮中含有花椒鹼、蛋白質、鉀等微量元素，是有利於身體健康的。

4、花椒的營養價值大多在果皮的揮發油上面，所以青花椒比紅花椒營養價值高，但是青花椒沒有紅花椒那麼麻，因為這個麻取決於果皮上檸檬烯含量的高低。

 5、所以這青花椒不僅營養高，而且口感好。不適宜吃麻的人羣，可選擇青花椒

紅花椒的選購方法

1、看顏色。外表呈紫紅色或棕紅色，內部淡黃色，用手指搓不脱色。

2、聞香氣。味道聞起來麻香味濃而持久。

3、看外觀。好花椒粒大而飽滿，個頭均勻，花椒內部無籽。花椒乾淨，無枝葉杆等雜物混入。

4、嘗味道。好花椒放嘴裏一嚼，味道麻而持久，無其他異味。

5、看濕度。好花椒應該是乾燥的。如果花椒發潮，品質會很快敗壞，建議不要購買。

青花椒和紅花椒的做法

一、青花椒火鍋魚

食材：河鯧1條、葱、姜、蒜、西芹、牛油、菜油、青花椒。

做法：

1、熱鍋放牛油塊熬製，加入少量菜油。

2、油熱後先放入薑片和葱段翻炒，隨後加入蒜頭和西芹杆。炒出濃烈的香味來。

3、加入切好的線椒圈和少量的青花椒。加入適量的料酒輕輕炒至辣味溢出。

4、加入剩餘的大量的青花椒，稍微翻炒則可。

5、加入高湯。

6、湯開後，調入味精 雞精 鹽 胡椒粉，魚入鍋。

7、中火5分鐘，魚的眼珠變白色就可以了，加入西芹和小葱。出鍋。

二、麻辣水煮魚

食材：草魚、黃豆芽、香芹、葱、姜、蒜，紅花椒、幹辣椒。

做法

1、碗裏是剁碎的葱、姜、蒜。

2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好。

3、2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。再加澱粉，料酒，鹽少許醃製。

5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量，燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，葱薑蒜末。炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。

6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。

7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃着的魚片。

8、魚片煮到要開未開時，用漏勺把魚片小心盛出。魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。

9、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，把鍋洗乾淨，倒油大概1斤，燒熱，再放上圖一的花椒，幹辣椒，炸香後，直接淋在盛魚的盆裏即成。

原來花椒和紅椒還是有一些區別的哦！和小編一起看了這麼多，大家記住了沒有呢？希望學習了小編的這篇文章之後，以後大家都能選到美味又新鮮的花椒哦！