花椒與麻椒的區別
回答:花椒:果實成熟前為青色,成熟後為紅棕色或暗紅色,顏色較重,有散生微凸起的油點,香味重、麻味較輕,常用來和肉類一起烹飪,能清除肉類的腥味,增加香氣。麻椒:果實成熟前為青色,成熟之後變為棕色但偏黃,顏色較淺,籽也是黑色,麻味較重,常用來做川菜的調味品,一般在火鍋中比較常見。
一、花椒與麻椒的區別
1、顏色不同:花椒在生時為青色,成熟之後為紅棕色或暗紅色,顏色很重,其中的籽為黑色,有散生微凸起的油點;麻椒在生時也為青色,成熟之後是棕色偏黃,顏色較淺,籽也是黑色。
2、口味不同:花椒的麻味較輕,香味重,常用來和肉類一起烹飪,可以增加香氣,清除肉類的腥味和哈味;麻椒的麻味極重,香味較輕,常用來做川菜的調味品,火鍋中比較常見。
3、果實不同:花椒果皮頂端很少有殘留的花柱,果皮有氣孔無瘤狀突起,乾花椒顏色發紅;麻椒幾乎全部保留花柱,瘤狀突起特別明顯,果皮在光線下有許多亮點,幹麻椒發褐色。
4、樹形和葉片不同:花椒的樹形鬆散,枝條較粗壯而長,葉片較厚,多為7-9片羽狀複葉,甚至11-13片,葉柄翅上無羽狀;麻椒樹形相對緊簇一些,枝條細弱一些,葉片相對較薄,多為3-5片羽狀複葉,且葉柄上有羽狀翅。
二、花椒與麻椒的分佈
1、花椒中國分佈由南至五嶺北坡、北起東北南部、浙江沿海地帶、東南至江蘇、西南至西藏東南部,見於平原至海拔較高的山地,在青海,於海拔2500米的坡地上也有栽種。花椒喜陽光,耐旱,各地多栽種。
2、麻椒是四川省、貴州省等地區的特產,在川菜中麻椒佔有很大的地位,地道的川菜火鍋基本都會用到麻椒。麻椒的果皮具有特殊的味道,但不是香味,因此也俗稱"臭花椒"。
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