花椒油和藤椒油的區別
回答:用途不一樣:花椒油一般用來滷菜,也可為炒菜、燉菜、煲湯使用;藤椒油更適合做涼拌菜。提煉物不一樣:花椒油由花椒提煉而成;藤椒油由藤椒提煉而成。顏色不一樣:花椒油為棕黃色;藤椒油偏向於墨綠色。口感不一樣:花椒油麻辣味道重,香味濃烈;藤椒油有麻香味,口感温和,不刺激喉嚨。
一、花椒油和藤椒油的區別
1、用途不一樣
花椒油:一般用來做燉、燒、煲湯以及滷菜,因為花椒油更加醇厚,用花椒油做出來的滷水滷菜味道會更濃,如果用藤椒油做滷菜,或者燒菜吃,會加重苦味。
藤椒油:更加適合來做涼拌菜,可以給顧客一種清新自然的味道,有開胃,增進食慾的效果。
2、提煉物不一樣
花椒油:由花椒提煉而成,花椒果實是凹凸不平的圓形,顏色為綠色(青色)或者紅棕色。
藤椒油:由藤椒提煉出來,藤椒在樹上結的仔是像葡萄一樣一串一串的,果實顏色為綠色(青色)。
3、顏色不一樣
花椒油:顏色與花椒近似,是棕黃色的。
藤椒油:顏色與藤椒類似,偏向於墨綠色。
4、口感不一樣
花椒油:偏向麻辣口味,味道刺激性大,香味也很濃烈。
藤椒油:味覺的刺激性要小很多,聞起來有純正的麻香味道,不刺鼻,吃起來口感是温和的,不會刺激喉嚨。
二、花椒怎麼挑選
1、看色澤
買花椒的時候首先要看一下花椒的色澤,質量比較好的花椒一般是棕紅色的,而且比較有光澤,如果是質量不太好的花椒看上去沒有光澤感,而且有一種發黴的感覺。
2、看開口
質量比較好的花椒,不會有太多的籽,而且開口會比較大,如果是質量不太好的花椒,籽會比較多而且開口比較小。
3、聞氣味
質量好的花椒的味道是非常濃郁的,光是聞着就有發麻的感覺,質量不好的花椒聞起來味道沒有那麼大,而且沒有什麼比較濃郁的香氣。
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