花椒粉和胡椒粉的區別
回答:來源不同:花椒粉是由花椒或青椒的果實碾壓而成;胡椒粉由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成,分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種,白胡椒粉為成熟的果實脱去果皮的種子加工而成,黑胡椒粉是用未成熟就曬乾的果實加工而成。產地不同:花椒粉產於江蘇、四川、陝西等省;胡椒粉主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國家。
一、花椒粉和胡椒粉的區別
1、來源不同
(1)花椒粉是由花椒或青椒的果實碾壓而成,一般的花椒粉都是由紅花椒製成,花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮,一般在立秋前後成熟。
(2)胡椒粉由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成,分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種,白胡椒粉為成熟的果實脱去果皮的種子加工而成,黑胡椒粉是未成熟而曬乾的果實加工而成。
2、產地不同
花椒粉產於江蘇、四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省,以四川產的質量好,以河北、山西產量為高;胡椒粉主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國,中國廣東省、海南島也有生產。
3、作用不同
花椒粉是中國特有的香料,無論滷味、紅燒、四川泡菜、小菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用;胡椒粉既是一種很好的調味品,又是一種珍貴的藥材,是世界上主要調味香料。
二、胡椒粉使用注意事項
1、黑椒與肉食同煮,時間不宜太長以免香味揮發掉。
2、無論黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,應在菜餚或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入。
3、鮮胡椒可以冷藏短儲,粉狀胡椒應在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長。
4、胡椒與魚、肉、鼈、蕈諸物同食,其氣味能增進食慾。
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