蜂蜜放久了還能吃嗎,蜂蜜有保質期嗎
喝蜂蜜可以通便潤腸,看家裏的蜂蜜都放了挺久了成固體了,問外婆她説蜂蜜是可是放久的。今天就來説説。
【蜂蜜有保質期嗎?】
蜂蜜無保質期,這個前提是蜂蜜必須足夠的純。美國考古學家在古埃及的金字塔中發現了一罈3000多年前的蜂蜜。這壇蜂蜜至今沒有變質,也沒有乾燥成塊狀,仍然可以食用。所以説,蜂蜜是沒有保質期的。但蜂蜜又是有保質期的,國家在06年實行的“GB18796-2005”蜂蜜生產標準中,強制要求蜂蜜企業在蜂產品上標明是兩年。多數企業也標的是兩年。有些蜂蜜企業標的是18個月。如果你看到蜂蜜結晶,其實並沒有什麼,可以食用。結晶只是狀態的不同,並不影響質量。如果你的蜜足夠純。
蜜蜂在採摘的時候只會帶走花朵中的糖分,所以在蜂蜜中的水分是很少的,屬於一種濃度極高的糖溶液。一般自然成熟的蜂蜜只含有18%的水分,蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖。當一種溶液濃度達到一定值的時候,溶液內部的滲透壓會變得很高。高滲透壓的溶液並不適合細胞生長,因為高滲透壓的溶液會在滲透壓的作用下吸走細胞體內水分,細胞脱水後就會死亡。因此,絕大多數微生物在蜂蜜之中難以存活,沒有微生物破壞的蜂蜜自然就難以變質。蜂蜜之中還富含葡萄糖氧化酶,當它與其中的葡萄糖發生反應後會產生大量的過氧化氫。過氧化氫又稱作雙氧水,有着消毒殺菌的作用,這也從另一方面防止了蜂蜜中細菌的滋生,從而達到保證蜂蜜不變質的作用。
【什麼樣的蜂蜜放久了不能吃呢?】
水分含量過高、經過熱天發酵泛着酸味或酒味的蜂蜜是不能吃的。如果你的蜂蜜沒有怪味,就可繼續吃,即使過了保質期也問題不大,前提是優質的蜂蜜,但目前的食品現狀是,極少有純度極高的蜂蜜,且即使是土蜂蜜,未經殺菌程序,其保質期限也會大大縮短。更沒有問題。蜂蜜變質,表現為兩個方面:一是味道變得交酸,二是蜂蜜放是變得較為稀。
【蜂蜜放冰箱保存注意】
其實蜂蜜沒必要放冰箱裏,常温陰涼避光保存就行。非要放冰箱温度不要過低0度以上保存。蜂蜜蜂蜜放入冰箱,會促使它結晶析出葡萄糖。這個變化並不影響蜂蜜的安全性,也不影響它的營養價值,只是會影響到口感的均勻程度。蜂蜜保存宜放在低温避光處。
【食用蜂蜜應注意】
1、用温水衝蜂蜜:蜂蜜水比純蜂蜜更易被人體吸收,但絕對不可以用開水衝或高温蒸煮蜂蜜。加熱,會使蜂蜜中的營養物質遭到嚴重破壞,因此,蜂蜜最好使用40℃以下的温開水或涼開水稀釋後食用。
2、切勿過量食用:成熟的蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液,食用過多時,會造成血糖過分升高,干擾胰島素的功能,因而過量食用蜂蜜是不適合的。食用蜂蜜的一般劑量是:成年人每天食用100克較為適宜,最多也不超過200克,分早、中、晚三次食用,早晨30—60克,中午40—80克,晚上30—60克;兒童每日食用30克較好。
【健康問答】
Q:蜂蜜有酒味還能喝麼?
蜂蜜放久了有酒味是因為蜂蜜發酵導致的。蜂蜜能吸收空氣中的水分,濃度逐漸變稀,而水分含量越高,越有利於酵母菌的生長繁殖。酵母菌會將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳,使蜂蜜產生酒味。最好不要喝。不過生蜂蜜的含水量比較高,存放温度高時可能導致酵母菌發酵,產生輕微酒味,這樣是可以喝的。但如果酒味刺鼻,就不要喝了。
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