猴頭菇怎麼吃最好,鮮猴頭菇怎麼處理
猴頭菇是一種具有極高養生功效的菌類食材,經常使用猴頭菇能全方面的補充人體所需的一些營養成分。猴頭菇的做法很多,一般家庭都喜歡購買新鮮的猴頭菇在食用,不僅口感更鮮美且營養元素也更豐富。
猴頭菇怎麼吃最好
1、新鮮的猴頭菇燉排骨特別好吃,製作時需要準備新鮮猴頭菇二百五十克,排骨兩百克,香菇三到五個,鹽和醬油等調味料適量就可以。
2、把新鮮的猴頭菇放在清水中浸泡,去掉苦味以後取出切成片狀,把排骨也洗好切成塊狀,再把香菇泡開,也切成片狀備用。
3、把準備好的食材全部放在砂鍋中加入適量的清水,用大火燒開,然後再加入食用鹽和醬油,燉制到排骨肉質軟爛就可以關火取出食用。
鮮猴頭菇怎麼處理
猴頭菇的外表長滿了很多毛茸茸狀的肉刺, 大概長一到三釐米。它這樣的外形很容易把細菌和蟲子都藏在茸毛下,如果處理不當我們就很容易會吃下細菌,那就得不償失了。在處理新鮮猴頭菇的時候,我們可以先把它用清水沖洗一遍,然後在盤子裏裝着1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完後再用清水沖洗兩次,瀝乾水分。還有,在烹煮新鮮猴頭菇前,最好先用熱水焯下,再按食譜的要求進行烹煮即可。
猴頭菇的泡發
1、先要將猴頭菇表面的髒物洗淨,然後再去除根蒂,放入到30到40度的温水中浸泡3小時左右中,用淘米水最好,浸泡到手捏的時候沒有硬疙瘩即可。另外,要記住千萬不要用沸水泡。因為,沸水温度過高,能讓猴頭菇的營養丟失,猴頭菇浸泡的水温超過60度的話,營養就會喪失。而且用沸水浸泡的話,猴頭菇會產生肉筋,吃起來不舒服。沸水泡總泡不好,總會捏到裏面還有小疙瘩存在,而且顏色也不鮮亮。主要是由於高温將猴頭的組織給燙死,而導致有結塊產生。
2、把泡發好的猴頭菇撈出,然後用手擠出裏面的黃水,然後再用清水泡15分鐘,再擠出裏面的黃水,反覆泡洗幾次,直到用舌尖嘗不出苦味為好。
3、把猴頭菇放到蒸籠裏蒸,剛開始蒸用大火10分鐘,然後再用小火蒸1小時,直到將猴頭菇蒸軟為止。要注意,蒸的時候,先要將水燒,這樣可以迅速鎖住猴頭菇的營養成分以及味道。
吃猴頭菇的好處
1、降低膽固醇
猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利於血液循環,是心血管患者的理想食品。
2、增強免疫力
猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出,可提高人體對SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,是預防上述疾病的理想新武器。
3、抗癌抗癌
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。
4、養護腸胃
猴頭菇具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能。可助消化、益肝脾,解飢解渴、消除宿毒等多重功效。對食慾不振,噁心嘔吐者,飲用本品後能迅速止嘔,食慾可得到明顯改善。
5、抗衰老
猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。可促進腦神經細胞生長和再生,對預防和治療老年痴呆症有良好效果。是益壽抗衰的新型營養健腦食品。
如上所述,雖然新鮮的猴頭菇口感及營養都會更佳,但存放時間很短,很容易發黴生蟲,發黴生蟲後的猴頭菇是不能吃了,吃了會引起中毒,而幹猴頭菇酒更方便存放!
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