什麼人不適合吃猴頭菇,如何選購猴頭菇
眾所皆知,猴頭菇是一種非常名貴的菜,甚至與熊掌、魚翅、燕窩等並稱為我們四大名菜,由此可見猴頭菇在養生食材裏面地位極高。不過猴頭菇雖然名貴且營養豐盛,但也並不是所有人都可以食用的哦!
什麼人不適合吃猴頭菇
雖然説猴頭菇可以拿到一個很好的養生保健的功效,但是過敏體質的朋友儘量不要食用猴頭菇。猴頭菇屬於菌類食物的一種,一些過敏體質的朋友食用非常容易增加自身出現過敏問題的概率,可能會導致自身出現皮膚紅腫發炎等一系列問題,還有就是猴頭菇中富含有非常豐富的糖分,一些愛美的女性朋友也儘量不要過多食用,否則會增加女性朋友出現肥胖問題的概率。
如何選購猴頭菇
1、乾濕方面
猴頭菇在濕的情況下是白色的,只有乾製後才是我們現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定,水分不得過13.0%。如果看到那種非常乾的,碰下毛都會掉,那樣買回去也會變成禿毛猴頭。
2、質量方面
因為我們選購時大多都是乾製後的猴頭,所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。
3、顏色方面
品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色,就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤,因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果,造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害,所以儘量不去選購。
4、形狀方面
我們在選擇的時候要選那些形狀類似於圓形的,而且直經大約在4—5cm左右,沒有傷痕殘缺而且大小均勻,這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁,什麼形狀都有,就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養,只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀,就是因為營養沒有跟上去。
5、毛長方面
判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭,茸毛細長齊全,分佈均勻厚密,因為它是猴頭菇的菌絲體,提供日常成長所需的營養。
猴頭菇的營養價值
1、首先,猴頭菇中含有多糖體,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,可以有效預防和治療消化道癌症和其他的惡性腫瘤,有食療的功效。
2、然後,猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸可以降低血糖和膽固醇,調節血脂,是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。
3、其次,猴頭菇中含有高蛋白和低脂肪,而且是補充人體礦物質和維生素的極好來源。
4、最後,猴頭菇是良好的滋補食品,含有多種氨基酸,可以提高人體的免疫力,延緩衰老。
猴頭菇怎麼保存
需要用保鮮盒或者是保鮮袋將猴頭菇裝起來再放進冰箱。不要把保鮮袋中的空氣完全擠壓出來,因為新鮮的猴頭菇時耗氧菌,需要進行呼吸。如果袋子裏的二氧化碳含量過高會使猴頭菇變色和變苦。新鮮猴頭菇適宜存放在兩度到四度的低温環境中,所以最好是放在冰箱的冷藏室中。
如果沒有冰箱,可以先把猴頭菇曬乾或者是烘乾水分後,在放在通風乾燥的環境下保存也可以的。
綜上所述,猴頭菇的食用價值極高,經常使用對人體健康有很大的幫助。不過猴頭菇前期清洗工作非常重要,一定要多清洗幾次,因為猴頭菇絨毛下很容易藏有細菌與蟲子,最好清洗幾遍後再用熱水焯一下。
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