柿子保鮮的有哪幾種方法?
問:柿子保鮮的有哪幾種方法?
柿樹原產於我國,果實色澤鮮豔、甘甜多汁,含有多種維生素及礦物質,營養價值較高。柿子由於採後在較短的時間內即軟化,不耐貯運,所以,柿子貯藏難度較大。柿子保鮮的有哪幾種方法?
1.室內堆藏:
選擇陰涼乾燥、通風良好的空房子,掃淨地面,上鋪15-20釐米厚的穀草,將選好的柿子擺放在穀草上,放3-4層,要輕拿輕放,以免損傷柿皮,然後再蓋以穀草進行貯藏。
2.室外貯藏:
①選擇背陰且温度變化較小的地方為建柿牀地點。
②柿牀規格。在地面上用木柱搭起一米高的架子,上面用橫木間隔支起,橫木上先鋪一層玉米秸稈,再鋪一層穀草,鋪得要儘量平坦,大體上呈一個長方形。
③適時採摘成熟適度的硬柿,精選無菌斑、無蟲害、無損傷的好柿子。
④柿牀管理。鮮柿要擺放整齊,厚度不要超過35釐米,柿果上鋪層穀草,最後在上面蓋一層席子。遇到下雪時,要及時掃除席上的積雪。柿牀的温濕度主要靠從草的增減來調節,一般情況下不需翻動。
3.氫氧化鈣貯藏法:
將氫氧化鈣與柿子按1:50的比例一起裝入塑料薄膜袋中,密封保存,可保鮮3個月品質不變。
4.脱澀保鮮法:
由陝西省化工研究所研製的脱澀保鮮劑包括脱澀劑和保鮮劑兩部分,具有脱澀和保鮮作用。將精選好的柿子剪去果柄,裝入經檢查不漏氣的聚乙烯塑料袋內。按柿果重量的2%稱取脱澀保鮮劑裝入牛皮紙小袋中,將牛皮紙小袋放入相應的塑料袋內。抽出塑料袋內多餘的氣體,密封后裝箱。
5.冷凍保藏法:
採收後挑選好柿子放於冷涼處,等温度下降,任期自然凍結。待凍硬後移至背陰處的果架上,使柿果一直處於凍結狀態,直至春暖時銷售。具體方法:在長、寬度適宜的地面上挖寬、深各33釐米的溝道,溝道里鋪7-10釐米厚的玉米秸稈,地面上凍後,擺放柿果5-6層,等其凍結後上面加蓋30-60釐米厚的穀草;翌年春暖時,用土將溝填實。也可以採用速凍法。即將柿果送入零下20℃的冷庫處理1-2天后,放入上述的溝道里貯藏,可保鮮3-6個月。
6.液體貯藏:
將水燒開,每50升水加入食鹽1公斤、明礬0.25公斤,冷卻後倒入乾淨缸中,將挑選好的柿果放入,並用柿葉蓋好,用竹條壓住,使果實完全浸入水中。
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