兒菜和榨菜的區別

兒菜一般是指報子芥，總葉數30左右，肉質莖膨大，莖和莖上功能葉的腋芽變態肥大呈肉質，為主要食用部位。

榨菜一般是指莖瘤芥，成熟未抽薹以前，地上部分高60-80cm，地下部分主根長20-30cm，地上部分下部為肥大瘤莖，莖上長着10餘片大葉，葉柄基部長着瘤狀肉質莖，皮下肉質色白而肥厚，質地嫩脆，為主要食用部位。

一、兒菜

1、兒菜一般是指報子芥，是十字花科、蕓薹屬二年生草本植物，總葉數30左右，腋芽在莖上重疊，呈寶塔狀。肉質莖膨大，莖和莖上功能葉的腋芽變態肥大呈肉質。

2、兒菜的食用部位為葉腋處的芽膨脹所形成的芽塊，其口感質地柔嫩，鮮食清香，略微帶有甜味。

3、兒菜一般直接切片炒或者燴來吃。如果是用白水煮後，蘸醬油吃，其嫩芽部分無需去皮，母塊部分可能需要刨去部分木質化表皮，並將其改刀成合適大小，吃起來清香爛軟，略帶苦味。

二、榨菜

1、榨菜一般是由莖瘤芥製成，其在成熟未抽薹以前，地上部分高60-80cm，地下部分主根長20-30cm，整株一般重2-4kg。地上部分下部為肥大瘤莖，莖上長着10餘片大葉，大葉葉柄基部長着瘤狀肉質莖，一般有3-5個明顯的瘤狀凸起。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質色白而肥厚，質地嫩脆。

2、莖瘤芥的食用部位為莖部長出的瘤狀肉質莖。

3、莖瘤芥除開製成榨菜以外，同樣可以用白水煮後，蘸醬油吃，但是需要由於表皮較厚，需要去皮。如果不去皮，雖然也可以吃，但由於表皮和內部肉質熟化速度不一樣，有可能出現皮依舊生硬，但肉已爛軟的情況。煮熟後的莖瘤芥清香爛軟，味道微甜。