竹筍苦是怎麼回事

就我國而言，竹子的種類就有很多，當然，作為竹子後代的竹筍的種類也有很多，不同的竹筍不僅的長相上存在差異，在味道上也各有不同，並且受種植區域水土的影響，即使是同一種竹筍，在不同的地區種植所產生的口感也是不同的。

竹筍苦是怎麼回事

竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。

如何處理去竹筍的苦味

1、鮮筍去皮，切2瓣。如果是那總冬筍類的大竹筍，再切片。總之，切成可以直接食用的大小片或塊狀。

2、自來水清洗2遍。

3、煮鍋里加水，加花椒、大料、紅幹辣椒；煮開。

4、竹筍放入燒開的鍋中，再煮15分鐘。

5、撈出竹筍，過冷水2次。在浸泡1個小時。

竹筍的吃法

材料：竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜

做法：

1、竹筍和肉切片，肥肉放置備用，把蒜拍碎；瘦肉用澱粉、老抽和調料醃製半個小時。

2、把鍋燒熱，不放油，加少許鹽，把竹筍翻炒一分鐘。

3、鍋裏放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白即可盛出。

4、把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏，加生抽炒勻即可。

吃竹筍的禁忌

一、哪些人不適合吃竹筍

1、結石患者：如尿道結石、腎結石、膽結石者，草酸鹽易與其食物鈣質結合成難溶解草酸鈣，會令結石更嚴重；

2、少年兒童不宜多吃：未成年人骨骼成長需要大量鈣質，而吃多竹筍會影響對鈣的吸收；

3、過敏體質：一些容易過敏的人，最好不宜過量食用竹筍；

4、胃部疾患：含粗纖維素較多，過量食用會增加胃腸負擔，胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病要慎吃；

5、脾胃虛弱：竹筍性寒，脾胃虛弱者，婦女產後，經期女性不宜多食；

6、年老體弱者：老年人腸胃功能比較弱一些，不宜多食竹筍。

二、竹筍不能和什麼同食

1、羊肉：與竹筍一起吃，會發生化學反應，進而影響腹痛、腹瀉等不適。

2、羊肝：日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”，竹筍含有的一些生物活性物質，與羊肝同食會產生有害物質，影響眼睛健康。

3、豆腐：與竹筍一起吃，容易產生結石。

4、糖類：如紅糖、糖水、甘蔗汁、果汁等等，竹筍中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，會形成賴氨酸糖基，不利於人體健康。

5、龜肉：龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點，但與冬筍一起吃容易引起食物中毒。

6、豬小排：豬小排是豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，與筍一起吃，會影響鈣的吸收。

7、鷓鴣肉：與竹筍一起吃，會令人產生腹脹等不適。

竹筍除了會產生苦味，還有的一些會有澀味，甚至會令舌頭髮麻。總之，在食用竹筍之前，一定要對竹筍進行加工處理，使野生的竹筍變得能夠滿足人們安全食用的要求之後再進行加工。