蜂蛹含有哪些營養成分，蛋白質是蜂蛹中最重要的成分

蜂蛹中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和一定量的膽甾醇、植物甾醇、酶類及多種活性物質。其中，蜂蛹中最主要的成分是蛋白質（含量超過20%以上，和牛肉不相上下），碳水化合物的含量約佔20%左右，僅次於蛋白質，脂肪的含量大約在5~8%左右。

一、蛋白質

蛋白質是蜂蛹中最重要的成分（其含量超過20%，與牛肉相當），而蛋白質是人體細胞和組織的必需成分，簡單來説沒有蛋白質就沒有生命。此外，蜂蛹富含氨基酸，基酸是構成蛋白質的基本物質，人體的蛋白質由不同比例的氨基酸按不同比例組成，並在不斷的代謝更新。

二、碳水化合物

蜂蛹中碳水化合物的含量（約20%）僅次於蛋白質，而碳水化合物是壽命細胞結構的主要成分和供能物質。據測定蜂蛹中的碳水化合物主要是葡萄糖（蜂蛹主要的能量來源和新陳代謝中間產物），此外蜂蛹中還含有大量的糖原（糖原是蜂蛹體內儲存的能量物質）及殼聚糖（類似纖維素的聚合物）。

三、脂肪

蜂蛹中脂肪的含量大約在5~8%左右（不同蜂種可能有差異），並多以脂肪酸的形式存在，例如棕櫚酸（飽和脂肪酸）、硬脂酸（飽和脂肪酸）、肉豆蔻酸（飽和脂肪酸）、油酸（單不飽和脂肪酸）、亞麻酸（多元不飽和脂肪酸）等，此外在蜂蛹中還含有一定的卵磷脂（與蛋白質、維生素並列為“第三營養素”）。

四、維生素

蜂蛹中維生素的含量非常豐富，其中含量最高的是維生素A（含量遠超牛肉）、維生素C、維生素D（超過魚乾油10倍）等。維生素A（視黃醇）是一種具有視黃醇生物活性的物質，維生素C（抗壞血酸）具有很強的還原性，維生素D（抗佝僂病維生素）是固醇類衍生物，蜂蛹中還含有一定量的維生素E。

五、礦物質

蜂蛹中礦物質的種類和含量也極其豐富，如鎂（維持生命活動的必需元素）、鈣（維持生命活動的必需元素）、鋅（生長繁殖的必需元素）、鐵（維持生命活動的必需元素）、鎳（新陳代謝的必需元素）、鍺（物質代謝和能量轉化的必需元素）、硒（維持生命的必需元素）等，其中以鎂的含量最高。

六、其他

蜂蛹中還含有一定量的膽甾醇、植物甾醇、酶類及多種活性物質。可以説，不無論是從營養物質的種類還是含量來看，蜂蛹都是不折不扣的高級營養食品，因此蜂蛹能成為備受青睞的高級營養美食也就不足為奇了。