林蛙怎麼做好吃又簡單,林蛙家常做法大全
林蛙是一種著名的藥用經濟蛙種,它具有極高的食用價值,常吃對身體健康有非常多的好處。林蛙雖然大補,但是有很多人都不知道林蛙要如何處理烹調,下面小編為大家詳細介紹一下林蛙的處理方法及製作方法吧!
林蛙怎麼做好吃又簡單
1、活林蛙清洗乾淨,拽住後退把頭衝案板摔暈,備用。
2、備鍋,燒一鍋水,水開後放入暈的林蛙,林蛙表皮變白後即刻撈出,過涼水備用。
3、油熱後放入薑片,出味道後撈出,放如切好的土豆塊,煎至出香味,加如黃醬翻炒。
4、翻炒片刻加入適量醬油,放入足量的水後,擺入焯好水的林蛙。
5、水開後,轉小火,加適量的鹽,生抽,直至湯汁收幹,盛盤,撒入小葱段即可。
林蛙家常做法大全
做法一:
1、林蛙以鹽搓洗乾淨,斬件。姜切條、蒜拍碎、幹辣椒和葱切段備用。
2、先將林蛙快手炒去水分。猛火燒鍋下油。姜、葱、蒜與幹辣椒炒香。
3、下林蛙繼續猛火爆炒,灑料酒,生抽,加鹽調味。幾分鐘下蠔油和葱段起鍋。
做法二:
1、活林蛙4只放入容器內放入3勺鹽,加入冷水等待3分鐘後林蛙吐出雜物後 把水倒掉,加入開水燙林蛙。
2、林蛙燙死後撈出控幹,起鍋倒入油 加熱放入葱、姜、八角中火 一分鐘後放入大醬、甜麪醬、蠔油、出香味後放入林蛙。
3、加入料酒、雞精、醬油、老抽,加入啤酒 在加一勺水 鍋開後中小火蓋上鍋蓋中小火燜8-10分鐘(林蛙瘦小的話7分鐘就可)。出鍋裝盤。
做法三:
1、先讓林蛙再水裏泡着,吐吐髒東西。然後鍋裏燒水,20度左右就可以下鍋焯,蓋上鍋蓋,要不然蛤蟆跳,受不了那種感覺。等水響邊快開的時候就關火,要不然就過頭了,蛤蟆腿就該掉了。
2、撈出來控幹水,這時候蛤蟆就都是直的了。
3、下一步,適量的油,姜蒜爆鍋,下入烤肉醬(因為家裏只有這個是現成的,沒有別的醬了),下入蛤蟆炒,加老抽調色,生抽調味,再加點鹽,填水燉十分鐘,因為烤肉醬是甜的所以不用加糖。湯汁變濃稠就可以關火了。盛入盤中,香極了。
林蛙怎麼處理內臟
如果是秋天10月份的東北中國林蛙,可以不用處理內臟,因為那時候林蛙已經不吃東西很長時間了,很乾淨,如果是其他地方的需要清理內臟,只能食用林蛙肉,如果有林蛙油記得別扔掉浪費了,取出來涼幹,蒸着吃,很補。
林蛙幹油必須經涼開水或温水浸泡膨脹鬆軟之後才能食用。浸泡時間需8-12小時,上等的林蛙油浸泡後體積為幹油的10-15倍,顏色雪白,膨大,鬆軟而有彈性。
傳統林蛙油的食用方法有生服法和熟服法。
生服法:林蛙油泡好之後不經蒸煮而生食。其優點,林蛙油的某些成分,如激素、維生素等,不會因高温而破壞,可較好地保存林蛙油的完整營養價值。
熟服法:將浸泡好的林蛙油經過蒸煮,熟化後再食用,多采用此種方法服用。將泡開的林蛙油裝在碗裏,可加幾枚棗或幾滴酒除去腥味。一般還加入冰糖調劑,也可以不加糖單獨服用。
林蛙的功效和作用
林蛙油是集食、藥、補為一體的純綠色珍品。含動物蛋白49.4%,脂肪4%,含糖10%、澱粉4%。每100克林蛙油含347千卡熱能,含19種氨基酸,總量為43.56克。微量元素含量:鈣5.75%、磷0.052%鐵0.46%、鉀16.5%、鈉3.56%、鎂13.5%、鋅0.017%,尤其是錳的含量高達0.6%,(對人體有抗衰老的作用),含對人體有特殊功能的油酸28%,亞油酸13.2%,亞麻酸17.6%,含有多種維生素和激素,對性功能和性週期有明顯改善,具有補腎壯陽的神奇功效。
通過以上內容,相信大家對林蛙的食用方法都有了一定的瞭解。林蛙雖然美味,但大家一定要住煮熟後再食用,同時內臟要處理乾淨,這樣吃起來也更加美味、健康哦!
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