羊肚菌怎麼做好吃又簡單,羊肚菌的做法大全
羊肚菌是一種非常珍貴的食材,目前在我國很多地方都能看見它的身影。羊肚菌的食用價值非常高,裏面含有人體所需的多種營養物質,所以很多人喜歡購買它回家食用。不過很多人並不清楚應該怎麼做,其實想要做的好吃,也是有一些技巧的。
羊肚菌怎麼做好吃又簡單
紅燒羊肚菌
材料:羊肚菌、火腿肉、青椒、豆瓣醬、醬油、味精、高湯適量、生粉、麻油、花生油。
做法:
1、將羊肚菌泡洗乾淨,火腿、青椒切成菱形片備用。
2、淨鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右,加入味精調味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。
羊肚菌的做法大全
一、羊肚菌燉排骨
用料:羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蠔油。
做法:
1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裏30分鐘,然後撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉澱,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反覆2-3次,撈出羊肚菌備用。
2、原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄,然後再沉澱1次,最後保留完全無雜質的原湯。
3、段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻,接着倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。
4、倒入沉澱好的原湯大火煮開,小火慢燉40-45分鐘,燉至排骨酥爛脱骨時,轉大火收幹湯汁,撒葱花即可出鍋。
二、羊肚菌燒肉
材料:羊肚菌、帶皮五花肉、豌豆苗、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
做法:
1、羊肚菌幹品用温水浸泡約30分鐘,洗淨。
2、帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。
3、油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒,再加入味精、醬油燒一會兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入雞精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋後淋上麻油即成。
三、羊肚菌燉雞
主料:羊肚菌適量、雞肉、枸杞適量、棗適量、筍乾適量、食鹽、雞精、葱、姜、料酒、高湯。
做法:
1、將幹羊肚菌用温水泡開洗淨,烏雞宰殺去內臟洗淨,然後放入沸水焯一下,撈出洗淨。
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、鹽、雞精、葱段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
吃羊肚菌的好處
1、抗腫瘤。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
2、防癌抗癌。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向,並通過結合而解毒,從而減少或消除致癌的危險。
怎麼挑選好的羊肚菌
1、要仔細觀察羊肚菌的表面,要結構完整,聞起來沒有發酸的味道。
2、不要購買過於成熟的羊肚菌,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開後沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
3、觀察羊肚菌的表面,結構完整,聞起來沒有發酸的味道。菌蓋沒有完全打開,或是打開後沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。
羊肚菌在做的時候一定要注意選擇食材的新鮮度,它還可以和很多其它的食材搭配在一起做,這樣口感會更好一些。適量的食用一些羊肚菌,還有防癌、抗腫瘤等好處,但是一定不要吃的太多。
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