毛尖是綠茶嗎,附毛尖的生產工藝
毛尖是綠茶,屬於綠茶類的茶品,著名的生產地有我國的黃山、信陽、溈山、都勻等地。其製作工序包括了篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復烘等。每一道工序須經過嚴格的操作,方可製作出合格的好毛尖。
一、毛尖是綠茶嗎
1、毛尖是綠茶,是屬於綠茶類的茶品,我國的黃山、信陽、溈山、都勻等地均是著名毛尖生產地。
2、毛尖的生產有篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復烘等。
二、毛尖的生產工藝
1、篩分:採摘回的毛尖按照不同的品種、不同等級、不同的採摘時間進行分類,除掉雜物,進行攤放。
2、攤放:每個1小時輕翻1次,室內的温保持25℃以下,攤放時間在2-6小時即可,期間防止陽光直射。
3、殺青:殺青葉含水量控制在60%,標準為葉色暗綠,手捏葉質柔軟,略有粘性,握成團有彈性。
4、揉捻:高檔茶時間在10-15分鐘,中檔茶在20-25分鐘,根據葉質老嫩進行加壓,達到揉捻有茶汁即可。
5、解塊:機械解塊可以使用適制名優綠茶的茶葉解塊機,葉團進行解散即可。
6、理條:可用適制名優條形綠茶的理條機,理條時間在5分鐘左右,温度保持90-100℃,投葉量在0.5-0.75千為宜。
7、初烘:可用制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘乾機,根據品質温度控制在120-130℃,時間在10-15分鐘,含水量在15-20%為宜。
8、攤涼:初烘的茶葉放在室內進出充分的攤涼4小時以上。
9、復烘:還是在烘乾機內進行,温度在90-100℃為宜,含水量要在6%以下。
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