什麼是黔魚（鉗魚） 黔魚多少錢一斤，怎麼做好吃 如何辨別黔魚和鮎魚

黔魚是周氏黔魚龍是中小型魚龍，吻部很短，只佔頭部的55%。眼眶為圓形，佔頭部的40%。頰部非常狹窄。牙齒呈錐形狀，表面不發育縱向紋飾。成都菜市場黔魚每市斤10-15元，廣東河源約80一斤。可以做蒸黔魚、紅燒黔魚、烤黔魚。看看鬍鬚的數量、尾巴和背鰭的形狀和背鰭的後面是否有小鰭可以辨別是否是同一種魚。

一、什麼是黔魚

1、黔魚，即周氏黔魚龍，為中小型魚龍，體長2~3米。與其他魚龍相比，這種魚龍的吻部很短，只佔頭部的55%。眼眶為圓形，佔頭部的40%。頰部非常狹窄。牙齒呈錐形狀，表面不發育縱向紋飾。背部脊柱向上彎曲，尾中後部明顯向下彎曲。前肢呈細長的槳狀，後肢粗短。

2、黔魚和鮎魚很相似。不同之處在於鬍鬚的數量、尾巴和背鰭的形狀以及背鰭的後面是否有小鰭。這些可以初步確定是否是同一種魚或者分類上很近的魚。

二、黔魚多少錢一斤

黔魚的價格因地區不同而異。成都菜市場黔魚每市斤10-15元，是這裏菜市場的主打魚種。在廣東河源這邊，大概為80元一斤。

三、黔魚怎麼做好吃

1、蒸黔魚

（1）材料：黔魚500克、蒸魚豉油3勺、食油3勺、食鹽3克、料酒2勺、薑絲20克、葱絲10克、椒絲10克。

（2）做法：黔魚清洗乾淨後，在魚身上劃花刀；然後用鹽和料酒塗抹魚身醃製15分鐘；把魚放在盤子裏，放入葱絲、薑絲；待蒸鍋上後，將魚盤放入大火蒸8分鐘，虛蒸2分鐘；魚蒸好後，把魚取出倒去多餘的湯汁和薑絲、葱絲；重新加入葱絲、青椒絲，淋入蒸魚豉油。最後炒鍋加油，把油燒到冒青煙取出，淋在魚面上就行了。

2、紅燒魚

（1）材料：魚、酒、葱、蒜、辣椒、豬油、調味料各少許。

（2）做法：殺魚後塗鹽、調味料，塗炸粉醃製約30分鐘；熱鍋加油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，直到魚變成金黃色，裝盤備用；在熱鍋里加油，加入葱、蒜片、蒜末、薑片等爆香，放適量的水，加入自己喜歡的調味料（如豆瓣醬、料酒、老抽、醋、糖等）勾成汁，把魚放入，燜約10多分鐘；通常燜的時間越長，各種調味料進入的味道就越多，但是不能一直無休止的燜下去，適當就行了；魚熟後，放入生葱、香菜等喜歡的裝飾品，既能達到加重香味的目的，又能達到裝飾的目的。

3、烤黔魚

（1）材料：芹菜1小把，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒1大勺，鹽適量，胡椒粉少許，孜然粒1小把，香菜少許，折耳根少許，葱少許，小米辣少許，黔魚2斤左右，年糕1斤左右，方便麪一包。

（2）做法：黔魚洗淨後，在魚身上切幾刀，加入少許鹽料的胡椒麪醃製2小時；所有材料切碎（折耳根芹菜香菜葱姜小米辣縣豆瓣剁碎）；鍋燒熱倒油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，燒製一兩分鐘，放入切好的輔料（折耳根、香菜、姜、小米辣、芹菜）翻炒幾分鐘；加入蠔油生抽鹽少許，加水燒製幾分鐘，湯汁收了一半時關火；魚要先在烤箱烤15分鐘，烤箱火力不同，在温度為200℃左右取出；把炒過的材料放在魚上烤制40分鐘左右取出，加入煮過的年糕方便麪再進烤箱烤5分鐘就可以出鍋了。