紹興臭豆腐和長沙臭豆腐的區別是什麼，紹興臭豆腐的做法大全

摘要：紹興臭豆腐和長沙臭豆腐區別主要是製作工藝的不同，紹興臭豆腐是使用發黴了的覓菜梗加入一些滷料進行浸泡之後而來的，而長沙的臭豆腐則是用冬筍、麴酒、香菇等滷料製成滷水了之後浸泡，等到它的表面長出白毛，顏色慢慢變灰之後，再拿出來炸着吃。

紹興臭豆腐是一種比較有名的小吃，它的歷史是非常久了的，從古時候一隻流傳到至今。在長沙，也是有臭豆腐的，並且長沙的臭豆腐一樣的出名，那麼這兩個都是臭豆腐，難免會被人們用來比較，那麼它們之間到底有一些什麼不同呢？

紹興臭豆腐和長沙臭豆腐的區別是什麼

紹興臭豆腐和長沙臭豆腐兩者在製作的工藝兩面會有不一樣的地方。紹興臭豆腐食用發黴了的覓菜梗加入一些滷料進行浸泡之後而來的。而長沙的臭豆腐，則是用冬筍、麴酒、香菇等滷料製成滷水了之後浸泡，等到它的出表面有白毛，顏色慢慢變灰之後就能拿出來炸着吃了。

紹興臭豆腐的做法大全

做法一：

食材：花椒2斤、鮮草頭40斤、甘草8斤、克萊梗50斤、鹽2斤、生薑10斤、雪菜40斤、竹筍根50斤。

做法：

1、首先就是要製作它的滷水配方，將新鮮的食材清洗乾淨，切碎了之後放入缸裏面進行發酵。發酵的時間差不多是一年的樣子，在這其中需要適當的進行攪拌。

2、就是製作好的豆腐了，首先將生漿磨好了之後放入鍋裏面蒸煮，一般以半個小時的時間為準，在這期間還需要用勺子進行攪拌。將後將它澆在實現制定好的地方，用板子壓制呈豆腐的形狀，再進行劃胚。

3、最後 將豆腐全部倒進滷水裏面，滷製的時間一般為四個小時的樣子即可。在放進去的時候，還可以在裏面適量的加入一些食鹽，一般以浸泡兩三次為最佳。

做法二：

食材：莧菜梗、豆腐。

做法：

1、首先將新鮮的莧菜梗洗乾淨，然後泡入清水裏面進行發酵起黴。過了一段時間之後，就會看見裏面的水編程吧綠色了，將豆腐用紗布包好了之後放下去，差不多一兩天的時間就可以了。

2、再吃的時候，撈出來，用油炸至兩面金黃，裝出來，然後將中間戳上有一個小洞，在裏面加入一些蒜、葱、辣椒等，就可以吃了。

做法三：

食材：滷水、豆腐、葱、蒜、鹽。

做法：

1、首先將豆腐放進製作好的滷水裏面進行浸泡，浸泡好了之後，就可以將豆腐拿出來了。

2、然後將鍋裏放油，油熱了之後加入豆腐進去，小火炸，炸出金黃色即可撈出。

3、再將臭豆腐中間用筷子戳上一個小洞，在裏面放入一些調料進去提味即可。

其實紹興臭豆腐達到製作工藝，小到口感都是有一些不一樣的地方的，不過都是非常好吃的。紹興臭豆腐的製作方法非常多，在做的時候，一定要注意滷水的配比，滷好了的豆腐才能進行製作。