怎樣製作糖黃瓜？

問：怎樣製作糖黃瓜？

選用未成熟、肉質細嫩、橫徑在3.5釐米以上的青色黃瓜，用清水充分洗淨，橫切成長4釐米左右的段，並將瓜段的瓜心捅掉，再用刀在瓜段周圍劃上條紋，立即投入飽和澄清石灰水中浸漬7小時左右，再移人含2％明礬和微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸漬4小時，然後移出、瀝乾。將瓜段50千克放進糖漬槽中，再將50％濃度的糖液45千克加熱煮沸，趁沸倒進槽中，浸漬24小時。第二天把浸漬槽中的糖液泵人加熱鍋，煮沸到104℃，加入安息香酸鈉0.04千克，趁熱倒入糖漬槽內再浸漬2天，中間移出糖液再加入2次，使浸漬均勻。將糖液移出入鍋，加砂糖6千克，煮沸到115℃，加入瓜段，拌勻後停止加熱，放1天，移出瓜段到烘盤中，稍壓成扁塊狀，入烘乾機，以65℃烘乾，含水量在14％時移出。用玻璃紙緊密包裹；再用透明聚乙烯袋密封包裝，即為成品。