魔芋和魔芋絲有什麼區別

魔芋絲是一種由魔芋加工製成的產品，二者本質上沒有區別。

魔芋：主要食用部位為地下塊莖，但是不能直接食用，需要經過磨粉、烹飪、漂洗等一系列加工工藝脱毒。

魔芋絲：以魔芋為原料加工製成（需經氫氧化鈣處理），觸感彈滑。

一、魔芋

1、魔芋為天南星科魔芋屬植物，主要食用部位為地下塊莖，呈扁圓形，猶如大菱角一般，直徑在25cm以上。

2、魔芋全株有毒，尤以塊莖為最，因此魔芋不能直接食用，一般需要經過磨粉、烹飪、漂洗等一系列加工工藝脱毒。

3、魔芋產品的顏色不同是因為加工方式有所出入。如果是粗加工的魔芋製品，一般顏色比較深，呈褐色，顆粒較粗，且帶有腥味，而加工較細的魔芋產品一般為白色，顆粒均勻，無腥味。

二、魔芋絲

1、魔芋絲是以魔芋為原料製成的加工產品。

2、魔芋中主要含有多糖類，比如葡萄甘露聚糖，甘露聚糖等，其中葡萄甘露聚糖是由葡萄糖和甘露糖按一定比例結合而成的長鏈大分子，在這個長鏈大分子中，葡萄糖和甘露糖的比例是1：1.6，並且在該大分子上，除了主鏈上的葡萄糖和甘露糖之外，還有一些特別的乙酰基，也正是由於乙酰基的存在，阻止了魔芋多糖分子的“親密聚合”，因此加工前的魔芋不如魔芋絲等加工產品般Q彈，只有在添加鹼性的氫氧化鈣“抵消”掉乙酰基的阻攔作用後，方能讓魔芋多糖分子聚集凝固，並把水分鎖在其中，最終變成魔芋絲、魔芋豆腐等彈滑的狀態。

3、魔芋可以用於加工製成魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋軟糖、果脯、魔芋酸奶、魔芋冰淇淋、魔芋珍珠奶茶以及各種仿生食品(如蝦仁、腰花、蹄筋、海蔘、海蜇皮等)。