怎麼殺鴨子，宰殺前灌適量白酒

1、灌白酒：在宰殺前，先給鴨子灌服適量白酒，加速鴨子體內血液循環，從而方便後續拔毛。

2、割氣管：左手抓住兩翅根部，並將鴨子頸部向上彎曲，最後用刀在鴨脖處快速割上一刀並放血。

3、熱水脱毛：放血結束後，將鴨子放入開水中燙毛並不停翻動鴨毛，然後用手拔去鴨毛。若想快速脱毛，可在熱水中添加食鹽或醋。

一、怎麼殺鴨子

1、灌白酒

（1）在宰殺鴨子之前，先給鴨子灌適量白酒，當鴨子喝完高度白酒後，在酒精的作用下，鴨子體內的血液迅速循環。

（2）而血液迅速循環可以使得鴨子全身的毛孔隨之而張開，毛孔都張開後，那麼鴨毛就容易拔了。

2、割氣管

（1）拿個大腕放好，將鴨子2只翅膀並起，左手抓住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨右腿，用右手捏住鴨嘴巴，將鴨子的脖頸向上彎起來。

（2）然後用到在鴨脖位置割一個小口，通常以切斷氣管為準，再用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，將血滴在碗中。

3、熱水燙毛

（1）放血結束後，將鴨子放入開水熱水中燙毛，期間不停翻動鴨毛，確保燙均勻，最後用手拔掉鴨毛即可。

（2）需注意熱水温度不宜過高，否則鴨的毛孔會由於高温而收縮，反而不利於拔毛。

4、脱毛方式

（1）在用熱水脱毛時，為了快速脱毛，可以有這些方法，一是在熱水中加入2小勺食鹽，攪拌均勻，食鹽完全溶解後將鴨子放進入，鹽水不但有殺菌消毒的左右，而且用鹽水燙鴨毛會顯得非常順滑。把鴨毛燙好後，順着鴨毛的方向擼鴨毛，從鴨頭那端往鴨屁股的方向擼就是了。

（2）二是在熱水中加入醋，不管白醋、陳醋、香醋都可以。用醋水燙鴨毛，之後再拔鴨毛，會發現拔起鴨毛很輕鬆。

二、鴨子養多大才能宰殺食用

1、所需時間

（1）鴨子至少要養到3斤才能宰殺食用，這樣的大小的鴨子吃要好一些。

（2）市場上有些會出現1-2斤的鴨子，大部分都是激素催熟的，這類鴨子食用的話就會不太健康。

（3）不同種類的鴨子，飼養的時間也不一，比如肉鴨成熟的時間比麻鴨要短，肉鴨大概1個多月就可以出欄放養了，而麻鴨需要2個多月的時間。

2、選購方法

（1）觀色

①選購鴨子時，首先觀察鴨子的顏色，鴨子表皮呈乳白色，並且且切開的肌肉紋理是玫瑰色，這樣的鴨子質量好。

②相反，如果鴨子表皮暗黃，切開的表面是深紅色，暗黃色，甚至是黑色，那就是變質鴨。

（2）聞味

新鮮的鴨肉聞起來有自身獨特的味道，反之，變質的鴨肉，就會味道惡臭味，或者是黴爛的氣味。

（3）辨形

①優質的肉鴨，四肢及整體呈現橢圓狀。肌肉捏起來很緊緻，有彈性。如果肌肉鬆散，並且且表面浮現非常多油脂，鴨子的質量就不太好。

②如果愛吃老鴨子，可以通過腳掌來判斷。鴨皮是雁黃色、腳是深黃色，多半都是老鴨；如果皮呈雪白光潤、腳呈黃色則是嫩鴨；如果腳色黃中帶紅的則是老嫩適中的鴨。