松露是什麼味道，有哪些營養價值

松露的味道很奇特，蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等味道都曾被用來形容松露的香味，也有人經常説它們散發着麝香、精液和多年沒洗的牀單味道。松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸。鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三氯、雄性酮、腺苷、松露酸、固醇、松露多糖、松露多肽等多種代謝產，具有極高的營養保健價值。

一、松露是什麼味道

1、松露的味道很奇特，蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等味道都曾被用來形容松露的香味，也有人經常説它們散發着麝香、精液和多年沒洗的牀單味道。

2、專業聞香師也描述為汽油味中間夾雜着一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。

二、松露的營養價值

1、松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必要氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必要的微量元素。

2、鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三氯、雄性酮、腺苷、松露酸、固醇、松露多糖、松露多肽等多種代謝產，具有極高的營養保健價值。

3、雄性酮有助陽、調節內分泌的顯着效果。鞘脂類化合物在防止痴呆症、動脈粥樣硬化、抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性。

4、多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。

三、松露的食用方法

1、奶油松露湯

（1）材料：松露200克、黃油30克、牛奶100克、麪粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量。

（2）做法：先將松露洗淨切成薄片，放入攪拌器中，同時加入牛奶，打成糊狀，鍋上火，將黃油化開，然後小火，加入麪粉炒香，再將打好的松露奶糊倒入鍋中，與麪粉充分攪拌均勻，加入適量的雞湯、鹽、雞精，小火煮30分鐘左右出鍋即可。

2、松露烏雞湯

（1）材料：幹品松露15克，烏雞一隻，薑片、精鹽、料酒適量。

（2）做法：松露用冷水浸泡洗淨，烏雞宰殺洗淨後切成塊狀，將松露、烏雞、薑片、料酒放入鍋中，加入適量的水沸騰，用小火燉1小時，起鍋前打去浮沫，加入精鹽即可。

3、松露煎蛋

（1）材料：一兩松露，三枚雞蛋，鹽一勺，雞粉一勺。

（2）做法：用清水稍微沖洗鬆散的露水，立即取出，用細毛刷輕輕刷洗鬆散的露水和污垢，切成薄片，放入攪拌好的雞蛋中稍微攪拌，放入冰箱冷藏室，建議至少放置4小時以上，使松露的味道充分進入蛋液。將松露蛋液從冰箱裏取出放置10分鐘，加入適量的鹽和雞粉，攪拌均勻，炒鍋燒熱，倒入植物油，油温7成熱時，將松露蛋液倒入炒鍋中，用手微轉炒鍋，使蛋液圓潤，蛋液底面凝固後，迅速翻面，將蛋煎成兩面金黃圓形。用鍋鏟切成八個角，裝盤上桌即可。

4、法國松露菌湯

（1）材料：8克重松露1粒，50克濕花膠，再配100克老雞肉，50克赤肉。

（2）做法：首先洗淨花膠，用冷水浸泡過夜，不要沾到肥油。將老雞肉和赤肉放入沸水中煮一會兒，取出後泡冷水，也就是所謂的“過冷河”。用食用刷把松露表皮刷乾淨，磨成茸狀，備用，再將備用的花膠、老雞肉、赤肉放進蒸爐燉4小時，花膠為膠質極重之物，容易粘底，煲時要經常察看，以防燒焦，最後將松露茸放入燉好的花膠湯中，加入調味料即可上碟。