活雞宰殺後有多少損耗,用脱毛機脱雞毛的最佳水温
回答:一般的雞的出肉率約為75-85%,即1kg的雞經過處理後剩下0.75-0.85kg。若是肉雞,出肉率更高,以艾維茵肉雞為例,活體重為2284.7±76.6g,屠宰後體重為2058.3±66.3g,屠宰率為90.1%。半淨膛重為1915.1±68.7g,半淨膛率為83.82%。
一、活雞宰殺後有多少損耗
1、出肉率
一般的雞的出肉率約為75-85%,即1kg的雞在經過處理後剩下0.75-0.85kg。如果是專門的肉雞,出肉率會更高。
2、詳細比重
以49日齡的艾維茵肉雞為例。
(1)活體重約為2284.7±76.6g,屠宰後體重為2058.3±66.3g,屠宰率為90.1%。
(2)半淨膛重為1915.1±68.7g,半淨膛率為83.82%。全淨膛重為1450.1g±49.2g,全淨膛率為63.47%。
(3)胸肌重380.2±16.2g,胸肌率為26.22%。腿肌重366.6±11.1g,腿肌率25.28%。
(4)脂肪重125.3±16.5g,分別佔活體重和全淨膛重的5.48%,8.64%。皮膚重185.8±10.3g,分別佔活體重和全淨膛重的8.13%,12.81%。內臟器官總重為205.4±17.1g,分別佔活體重和全淨膛重的8.99%,14.16%,骨骼總重為247.8±14.4g,分別佔活體重和全淨膛重的10.85%,17.09%。肌肉重1034.3±48.6g,分別佔活體重和全淨膛重的44.83%,56.55%。
(5)骨肉比為1:4.2。
二、用脱毛機脱雞毛的最佳水温
1、水温
脱毛機脱雞毛的水温控制在75-78℃比較適宜。若温度過高,容易導致雞皮被燙熟,脱毛時容易爛,脱皮。
2、具體操作方法
(1)先檢查脱毛機的的各個部位,保證能夠正常工作。
(2)將雞宰殺,然後放入30℃的温水中浸泡一下,打濕雞的全身羽毛。水中可以適當加入食鹽。
(3)將浸好的雞放入75-78℃左右的熱水中燙1-2分鐘左右,期間用木棒攪動,保證全身燙均勻。燙毛的過程中,保證水温恆定。
(4)將燙好的雞放入機器內,打開機器開關。
(5)機器運作過程中,需要往雞的身上加熱水。大約1分鐘左右即可將雞毛拔除乾淨。
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