雞拔毛要多少水温，附殺雞的正確方法

雞拔毛時的水温以75-80℃為宜，浸泡時長以1-2分鐘為宜，若温度過高，會導致雞的皮孔收縮，雞毛緊緊附着在雞皮上，難以拔除。殺雞方法：一隻手抓住雞的翅膀和頭部，讓雞頭呈後仰狀態，然後使用菜刀在雞的脖頸上橫向迅速割一刀，接着將雞倒提放血，放血結束後，浸泡拔毛，然後沿着中線將雞開膛破肚，取出內部器官，最後清洗掉血水。

一、雞拔毛要多少水温

1、雞拔毛時，水温以75-80℃左右為宜，浸泡時長以1-2分鐘左右為宜。如果温度過高，會導致雞的皮孔迅速收縮，從而使得雞毛緊緊附着在雞皮之上，加大拔毛難度（強行拔毛，會損壞雞皮）。如果水温過低，雞毛同樣很難拔掉。

2、宰殺好的雞在浸泡之前，可以預先使用30℃的温水淋施雞的身體，浸泡過程中，可以使用筷子上下翻動雞毛，保證雞全身的雞毛浸燙均勻且燙透毛根，方便後續的拔毛。

3、拔毛時，一隻手攢住雞的兩隻翅膀，然後將剩下的雞毛逆着生長方向捋掉，期間速度要快。如果放涼後不好拔毛，可以將雞再次放入熱水中浸泡三十秒鐘左右，然後再重複拔毛。

二、殺雞的正確方法

1、一隻手攢住雞的翅膀，然後將雞頭攢入同一隻手中，讓雞頭呈後仰狀態，露出脖頸。

2、將下刀處的脖頸上的雞毛拔掉，然後使用菜刀迅速橫向割一刀（切忌不能豎着割），再將雞倒提起來進行放血（倒提時，雙手用力僅僅抓住，避免雞垂死掙扎）。

3、放血結束後，將雞放入提前準備好的熱水中浸燙，並使用筷子撥動雞毛，保證浸燙均勻，最後快速將雞毛拔除乾淨。如果有較細的絨毛不方便拔除，可以使用噴火槍將其燎掉。

4、拔毛結束後，沿着雞的中線將雞開膛破肚，並將內部的器官取出。

5、將雞清洗數遍，洗去附着的血水即可。