豬大排是哪個部位，和小排有什麼區別

回答：豬大排指的是通脊，也就是裏脊肉與背脊肉連接的部位，又稱之為肉排。挑選方法：1、如果豬大排的顏色明亮，為紅色或者是粉紅色，説明豬大排比較新鮮，如果顏色過紅或泛白，説明質量較差。2、新鮮的豬大排一般帶有一股淡淡的血腥味，而存放過久的豬大排，會帶有一股臭味。3、新鮮豬大排觸感微幹，或略顯濕潤但不黏手，肉質緊密，用手按壓後，凹陷處能夠很快復原。

一、豬大排是哪個部位

豬大排指的是通脊，也就是裏脊肉與背脊肉連接的部位，又稱之為肉排。挑選方法如下：

1、外觀：如果豬大排的顏色明亮，為紅色或者是粉紅色，説明豬大排比較新鮮，如果豬大排的顏色過紅或泛白，説明豬大排的質量較差。

2、氣味：新鮮的豬大排一般帶有一股淡淡的血腥味，而存放過久的豬大排，會帶有一股臭味。

3、觸感：新鮮的豬大排觸感微幹，或略顯濕潤但不黏手，肉質較為緊密，用手按壓後，凹陷處能夠很快復原，而質量較差的豬大排在用手按壓後，復原速度較慢，癱軟無力。

二、豬大排和豬小排有什麼區別

1、豬大排

（1）豬大排指的是裏脊肉和背脊肉連接的部位（即脊椎骨），一般為一根大骨頭帶一塊肉，以瘦肉為主，肉質較為緊實。

（2）豬大排一般適用於燉排骨湯等時間較長的做法，不適用於炒制，因為肉大多在排骨縫隙中，容易出現肉不熟的情況。

2、豬小排

（1）豬小排指的是豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，上面為肋排和子排，肉層較為厚實，兼有瘦肉和肥肉，並帶有白色的軟骨，肉質較嫩。

（2）豬小排在做菜時通常剁成小塊，適合油炸、煎烤、蒸燉、紅燒等容易熟的做法。

3、豬肋排

豬肋排指的是豬胸腔部位的片狀排骨，肉少而薄，且均為瘦肉，適合清蒸、紅燒、油炸。