為什麼有的黃瓜發苦，如何挑不苦的黃瓜

越靠近黃瓜根部的瓜，越苦。一根黃瓜，越靠近果蒂部分越苦，長得不好的黃瓜容易苦。苦瓜的苦味也是葫蘆素。

.黃瓜發苦是當氣温或地温低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚温度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。

黃瓜的瓜柄處還殘留一些葡萄糖苷，因而很苦。

黃瓜的種植要首先選擇適合當地銷售的優良品種，各地品種較多，南方以華南品種種植較多，北方以密刺型黃瓜種植較大，目前無刺水果小黃瓜的種植面積也逐漸增多。