黃花菜為什麼發白

黃花菜是一種以花為材料的食物，不僅僅食用價值高，吃起來口感還不錯。黃花菜的外表一般為淡黃色比較常見，不過有時候在選購黃花菜的時候，會遇到發白的現象，有些人認為這樣的黃花菜不能選購，是否真的是這樣呢？

黃花菜為什麼發白

黃花菜發白的原因有很多。黃花菜用温水泡發後會略微發白。黃花菜的品種。下面來説説硫磺菜，硫磺菜主要是菜商為了追求利潤，加硫磺就是相當於加重量。然後加了硫保質期可以超過一年以上，硫磺菜分為二種，一種是煙燻硫磺烤乾，烤乾後的菜表面會比較黃，泡水後比正常原味菜泡過的水還要黃，泡水後菜偏黃色呈一點點白。另一種硫磺菜就是硫磺水浸泡然後再曬乾，這樣的菜表面呈白色，泡水後也是白色。

怎麼挑選優質的黃花菜

1、觀察顏色，黃花菜亮黃中帶褐色，條長而粗壯，粗細均勻，質地新鮮無雜質者為優；顏色深黃並略顯微紅，條形短瘦，不甚均勻者質量次之；顏色黃褐條形短瘦蜷縮，長短不一，帶有泥沙的則質量最次，劣質黃花菜甚至色澤帶黑，黴爛變質。經硫磺熏製的乾貨顏色異於常色，熏製過的黃花菜顏色嫩黃或呈白色，且黃白兩色分佈不勻；沒熏製過的黃花菜則為金黃或棕黃，顏色均勻。

2、聞黃花菜的氣味，有爽快的清香者為優質；劣質黃花菜有黴味、硫磺味或煙味，有黴味者為變質品，有硫磺味者為熏製品，而且二氧化硫超標越多硫磺味越重，有煙味者為串煙嚴重的。

3、手攥一把黃花菜捏成團，手感乾爽柔軟有彈性，鬆開後黃花菜又能很快伸展開，説明是菜身幹、質量好。劣質黃花菜手感硬且易斷，彈性差，含水量大，鬆開後黃花菜不易散開的表明水分含量較多，容易長黴；若鬆手時有黏手感，證明已有所變質。

4、將黃花菜浸泡於淨水中，半小時後觀察，浸泡液呈黃褐色者為優；浸泡液呈黃色、淺黃色，甚至出現混濁、有明顯沉澱者，其二氧化硫殘留量已大大超標。優質的黃花菜久煮仍發脆，味道鮮美、甘甜；濃酸味、苦鹹味較重者，二氧化硫殘留量多數超標。

黃花菜的制幹保存法

選擇晴天的清晨，將採摘的新鮮黃花菜包裹在塑料紙袋中，置於高温下燜曬2～3小時，然後攤在水泥地或木板上暴曬，攤曬時花蕾以儘量不要重疊為好，每隔2～3小時翻動1次。如果天氣晴好、地面温度在35℃左右，經2天左右就可乾製好。幹品黃花菜有很強的吸濕性，易受潮變質，為防止黴變，應在密閉容器中保存，如用雙層塑料袋裝好後擠出空氣，紮緊密封袋口，放置在通風乾燥處保存（防暴曬)。