牛腩長在牛的哪裏,附每斤的價格為多少
如果按照部位去劃分,牛的身上很多部位的肉都可稱之為牛腩,牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉組織,帶有肉、筋、油花的肉都稱為牛腩。近期牛腩的價格為每斤20-30元左右,不同地區價格不同,且價格會有所浮動。挑選牛腩時注意看牛腩的層次是否清晰、是否帶有雪花,通過聞可以判斷牛腩是否新鮮。
一、牛腩長在牛的哪裏
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉組織,是一種帶有肉、筋、油花的肉。
2、如果按照部位去劃分,牛的身上很多部位的肉都可稱之為牛腩。
3、牛裏脊肉上面有一層油比較少、筋比較少、肉比較多但是形狀不成規則的裏脊邊,也可以被稱之為牛腩。
4、在外國進口的牛腩,大多已經切成條狀的牛肋條,是從肋骨中去掉骨頭的條形肉,瘦肉多、筋比較少、脂肪也不多,可用於燉菜或者紅燒,味道鮮美、軟糯。
二、牛腩每斤的價格為多少
1、近期牛腩的價格為每斤20-30元。河南萬邦國際農產品物流股份有限公司的牛腩,平均價格為每斤26元。江蘇蘇州南環橋農副產品批發市場的牛腩價格為每斤30元。
2、挑選牛腩時可以看牛腩的層次是否清晰、是否帶有雪花,其次是看牛腩的色澤,新鮮牛腩顏色有光澤,不是暗淡的。通過聞也可以判斷牛腩是否新鮮。
三、牛腩燉不爛的原因
牛腩瘦肉多、肥肉少,帶有筋和筋膜,牛腩中的蛋白質含量高,蛋白的纖維非常粗,燉煮所需時間比較長,時間不足就會燉不爛。
四、牛腩處理方法
1、挑選牛腩時,注意選擇不是太過精瘦的和太過肥厚的,帶一點脂肪的為好。
2、做牛腩時,敲打牛肉,讓牛肉的纖維變成鬆散的組織,把牛腩放在砧板上,然後用刀的背部慢慢拍打牛腩,如果有擀麪杖的話事半功倍,這樣的話,牛腩容易入味、易煮爛。
3、牛腩要順着牛腩紋理相反的方向切,方便食用,易咀嚼。
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