遼參和海蔘的區別,如何鑑別遼參
遼參是海蔘中的一種,其營養價值在海蔘中屬於頂尖水平,產地主要在旅順口黃渤海分界線內鐵山、北海、雙島灣三鎮。鑑別方法:摻假的遼參通常顏色發暗,表皮破損,觸感較為粘稠,吃起來有一股甜味/鹹味,在水中浸泡後,泡發速度很快,但是漲發率低。
一、遼參和海蔘的區別
1、遼參是指遼寧海蔘,又叫做六稜刺蔘,是海蔘中的一種,其營養價值在海蔘中屬於頂尖水平。
2、遼參是傳統美食“海八珍”之首,同時也是佛跳牆的主要食材,產地主要在指旅順口黃渤海分界線內鐵山、北海、雙島灣三鎮。
3、遼參的生長髮育速度極其緩慢,對於嚴寒有着極強的抵抗能力,即使在冰封上千海里的漫長冬季裏仍舊能存活,但是自然淘汰率較高,一生只食用一種海藻。
4、遼參的特點:與關東參不一樣的是,遼參的肉刺不規則且逐漸減少,開腸破肚時有大量海蔘花(海蔘的腸卵)出現。
二、如何鑑別遼參
1、外形:摻假的遼參,通常顏色發暗,表皮損壞。
2、觸感:摻假的遼參摸起來,表皮比較粘稠,並且摻了糖的遼參容易彎曲。
3、味道:摻糖的遼參吃起來有甜味,摻鹽的遼參有一股鹹味。
4、浸泡:摻假的遼參,其腹部的內腔膜及內筋通常被破壞,在水中浸泡後,泡發速度很快,但是漲發率低。
三、遼參產品分類
1、淡幹遼參:將遼參去髒,清洗、烘焙/日曬後製成,不含有其他添加物質,營養成分保留較為完整,漲發率較高,價格也比較昂貴。
2、凍幹遼參:將遼參去髒,清洗乾淨後,在專用冷凍室中(零下35-45℃),讓海蔘中的水分結成冰,然後在真空狀態下將冰直接昇華為水蒸汽,從而達到脱水的效果。
3、鹽幹遼參:在遼參的加工過程中,加入鹽分,藉此增加遼參的重量。這種遼參的營養成分流失較多,漲發率較低。
4、糖幹遼參:在遼參的加工過程中,加入糖,增加遼參重量,並且讓遼參變得又黑又亮,藉此來欺騙消費者,實際上這種遼參的營養成分流失嚴重,食用價值較低。
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