香蕉的保鮮技術和要點，香蕉防腐保鮮技術

根據前人的研究結果表明，香蕉包裝密封貯藏期間，其生理指標為呼吸強度80毫克二氧化碳/千克/小時以下，澱粉含量不低於9%，可溶性糖含量2%以下；包裝袋內的二氧化碳濃度為5-7%，氧氣不低於1%，乙烯1ppm以下。

香蕉用保鮮劑處理後再裝入薄膜袋中密封，在常温下也能保存較長的時間。出貯後，香蕉正常催熟，並有香蕉特有的風味。

香蕉的防腐保鮮主要與病理及生理因素有關，另外還受品種、栽培管理、採收、包裝、運輸等一系列因素的影響，是一個多環節多因素的綜合技術問題。所以要搞好香蕉的防腐保鮮，需要多學科、多部門的通力協作及多手段的綜合利用。今結合前人的經驗及自己的觀點提出如下幾種方法，僅供參考。

1、保鮮工作必須從採前做起

做好田間的肥水管理。做好田間的病蟲防治。選擇適宜的採收時間及採用正確的採收方法，做到適時無傷採收。

2、分清病因，選擇正確的防腐劑，消除蕉果攜帶的病原菌。

3、培育抗病性強的植株。

4、降低呼吸強度，延緩碳水化合物的轉化，保持果梳的濕度，防止果指失水，保持香蕉的鮮度和品質。

用保鮮劑處理，結合塑料袋包裝密封，利用自動氣調的作用，使袋內的二氧化碳和氧氣濃度保持一定，降低呼吸速率，控制乙烯的產生或降低乙烯的釋放量。

利用低温及氣調進行貯藏。把香蕉迅速預冷到所需的温度後再放入硅橡膠薄膜製成的硅窗、硅賬或氣調機、氣調庫中進行氣調貯藏，是一種行之有效的辦法。

用0.05mol/L和0.1mol/L氯化鈣溶液真空浸滲，可推遲躍變呼吸高峯。(原因是鈣處理可提高胞外鈣水平，補償胞壁區域鈣的損失，對細胞壁和細胞膜結構與功能起維持和調節作用。鈣處理還可能降低乙烯生成或組織對乙烯的敏感性，從而推遲乙烯促進的呼吸躍變。)

5、選育與成熟有關的酶合成低的新品種，減緩果實採後變化和損失。根據前人的研究結果證實，香蕉的完熟，磷酸酯酶的含量是關鍵。因此，利用控制果實成熟的基因工程技術，培育出磷酸酯酶含量低的香蕉新品系。