香蕉的保鮮技術和要點，香蕉的貯運保鮮技術

一、影響香蕉貯藏因素

1、本身的因素

有呼吸躍變（高峯）：呼吸高峯伴隨着乙烯含量的增加。

品種及果實飽滿度：（貯藏性能：過熟小於成熟）

2、栽培因素

環境條件：地下水位高，果實不耐貯藏；地下水位低，果實耐貯藏。

3、貯藏病害（採後因素）

(1)由微生物引起病害：

①蕉軸腐爛：由炭疽菌、真菌引起。

預防：割蕉時不帶蕉軸，割蕉後用藥劑處理（1000ppm多菌靈或託布津浸果）

②果柄腐爛：

預防：輕採，避免各種機械傷；用藥劑處理（1000ppm特克多或苯來特浸泡）

③果實炭疽病：

a:潛伏型：果實未成熟時感染病菌，貯藏發病。

b:非潛伏型：採收後感染病菌。

症狀：果實表面有黑褐色、斑點、逐漸擴大成塊狀腐爛。

預防：採收輕，避免機械傷；注意清園；斷蕾後套袋。

(2)生理病害：

①冷害：貯藏過程中温度過低引起。

症狀：果皮暗黑色、灰色、促熟後果皮深黑色，果肉堅硬，且皮肉難分離；口感如澱粉。5-7℃，長期8-10℃貯藏,易發病。

②高温、低温傷害：（温度：3～38℃，濕度小於80%，易發病)

③高co2毒害：co2太高引起，使香蕉產生異味。

二、香蕉貯運技術

⑴採收方法：選取一片完整葉鋪在地面上，刀割蕉軸，軸落梳，去除質量差的尾蕉或黃蕉。

⑵藥物處理：

（1）果實放入清水池中，洗去分泌的乳汁。

（2）藥劑：多菌靈，託布津，抑黴唑。

⑶包裝:

①果實放入.0.03～0.05mm厚的薄膜袋中。

②袋中或容器中加乙烯吸收劑（kmno4）.

③吸收過多二氧化碳:

⑷貯運:

①冷藏:t:12～14℃,r:90～95%

②氣調貯藏：

a.自發氣調：把香蕉放入0.03～0.05mm厚薄膜袋中.

b.人為氣調:o2=2～3%co2:0～5%