仙人掌茶的製作工序

仙人掌茶，又名玉泉仙人掌，產於湖北省當陽市玉泉山麓玉泉寺一帶，為扁形蒸青綠茶。

仙人掌茶品級分為特級、一級和二級，特級茶的鮮葉要求為一芽一葉，芽長於葉，多白毫，芽葉長度為2.5～3釐米，加工分為蒸氣殺青、炒青做形、烘乾定型三道工序。

蒸氣殺青在蒸籠內進行，温度達100℃，蒸氣殺青時間為50-60秒鐘，以鮮葉失去光澤，呈現灰綠，發出清香，葉質柔軟為適度。蒸氣殺青後，即予扇涼，進行炒青做形。

炒青做形又分頭青、二青、做形三個步驟，是形成仙人掌茶獨特外形的關鍵工序。頭青炒法主要採用抖，並須抖得快，散得開；二青炒法採用抖、帶結合，使茶葉初具條形；該茶掌形的形成，主要是通過做形。方法是將四指併攏，拇指分開，平平地伸入鍋內，採用抓、按等手法炒制，力求茶葉扁平挺直，約七成干時進行烘乾定形。至含水量5%左右時出烘包裝收藏、出售。

仙人掌茶的外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露，觀之令人爽心悦目；開水沖泡之後，芽葉舒展，嫩綠純淨，似朵朵蓮花挺立水中，湯色嫩綠，清澈明亮；清香雅淡，沁人肺腑，滋味鮮醇爽口，初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，彌留於齒頰之間，令人心曠神怡，回味雋永。