葛根深加工綜合技術

葛根是國家衞生部認可的藥食兩用植物，含有10多種人體必需的微量元素，具有清熱解毒、滋補營養、防暑降温功效，能促進兒童骨骼發育、智力增長，對高血壓、冠心病等有獨特療效，開發前景廣闊.近年許多地區種植了粉葛，因它生長快、含粉率高而取得了很好的效益.目前，葛根大多隻是粗加工成葛粉，若進一步深加工，適應現代市場需要，效益將更佳。下面介紹幾種葛根深加工技術：

一、即食葛粉

1.稱量：按葛粉：白砂糖=1：1.5的比例稱好葛粉和白糖。

2.調糖：將白砂糖搗成粉，加入葛粉之中，攪勻，必要時加入適量檸檬酸。

3.包裝：將調配好的成品，按每小袋25克包裝，再以10～20小袋裝入大袋即為產品.食用時每小袋用少許涼開水溶解後，衝入150毫升沸水.攪拌，冷卻，即為質感滑膩、甜酸爽口的高級滋補飲品。

二、葛粉果凍

1.稱量：按葛粉：白砂糖：檸檬酸=5：15：0.2的比例混勻.加入葛粉量30倍的開水，攪勻稱取葛粉量的30%～35%的瓊脂，加適量水，加熱溶解，過濾倒入上述調好的漿料中攪勻。

2.裝杯、封口、包裝：按一般果凍生產方法進行。

葛粉果凍口感細膩，富有營養，如在配料中加入天然濃縮果汁，則風味更佳，為上等果凍產品。

三、葛粉軟糖

1.稱量調漿：稱取定量葛粉，加入等量水調成葛粉漿。

2.配料：按葛粉漿：砂塘：幹瓊脂=10：10：0.4配料.先將幹瓊脂加入10倍的水，加熱溶化後，加入各料拌勻。

3.過濾：用100目篩子，加一層紗布過濾。

4.熬煮：熬至温度105℃，漿料掛板，此時含水量約為35%。

5.冷卻：將熬好的漿料置於鐵盤中，按每2.5公斤漿料加香精1.5～2毫升的比例加入香精，拌勻，冷卻8～12小時，半成品含水量30%。

6.糯米紙包裝：露出兩頭，送入烘房。

7.烘烤：烘房温度開始20～30℃，末期50℃，烘烤12小時.烘至含水量12%～18%。

8.包裝：烘好後用糖紙、塑料袋包裝即為成品.葛粉軟糖柔軟耐嚼，富含營養，獨具特色。

四、葛根果汁保健酒

1.工藝流程：原料預處理→糖化→過濾→發酵→壓榨→加熱→澄清→調製→殺菌→包裝→成品。

2.操作方法：與用鮮薯釀製黃酒相同.為增進風味、營養，在澄清後的葛根酒中調入適量天然果汁，即成葛根果汁保健酒。

五、葛根飲料

1.用料配方：葛根液150公斤，水果糖漿140公斤，葛花液200公斤，檸檬酸1公斤，烏梅汁250公斤，維生素c100克。

2.汁液製備：稱取葛根50克，葛花10克，烏梅20克，分別加水700毫升，在60℃恆温水浴中浸提24小時，粗濾第一次液.然後將渣各加水400毫升，在電爐上煮沸15分鐘，過濾，合併各種汁液。

3.調酸：以上三種汁液混合，依次加入水果糖漿、檸檬酸、維生素c、香精等。

4.殺菌灌裝：90℃殺菌，用250毫升玻璃瓶灌裝，保温20分鐘，冷卻到室温。