桃綜合保鮮的技術

（1）氣調貯藏氣調貯藏即通常所稱的ca貯藏。它是利用機械製冷的密閉貯庫，配用氣調裝置和製冷設備，使貯庫內保持一定的低氧、低温、適宜的CO2和濕度，並及時排出貯庫內產生的有害氣體，從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率，以達到延緩後熟作用、延長保鮮期的目的。目前商業上一般推薦的氣調冷藏條件為0℃及1%O2+5%CO2或2%O2+5%CO2.在此條件下貯藏可比普通冷藏延長貯藏期1倍。

（2）變温貯藏試驗表明：波動温度對減緩桃低温下貯藏發生的冷害、保持果實風味及果肉質地均有良好的效果。桃的低温傷害是由於貯藏條件有利於乙酸積累而導致的，變温貯藏之所以能減輕低温傷害的發生是因為其促進如乙酸等一些揮發性物質的揮發，抑制了呼吸作用。波動温度指標以3℃以下較好，超過4℃會引起果實褐變及腐爛。同時還發現，貯藏前期的温度波動對桃果實的影響較大，後期波動效果較小。在變温貯藏過程中，果實的硬度是逐漸降低，可溶性固形物呈逐漸上升趨勢；而恆温貯藏中，果實易出現"返生"現象。這是由於果實硬度依賴於決定果膠狀態的果膠酯酶（PE）和聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性的平衡。長久的低温也會導致PE失活，果實不能後熟。同時也發現，變温貯藏30天后，桃表皮易感染炭疽病、腐壞病等貯藏病害，因此，在貯藏中要加強防腐措施。

（3）熱激處理近年來，熱激處理作為無公害保鮮水果的一種方法已引起人們的普遍關注。據報道，熱激處理後果實的呼吸作用下降，可延遲躍變型果實呼吸高峯的到來，抑制乙烯的產生，鈍化果實中EFE酶的活性，從而能有效地控制果實的軟化、成熟腐爛及某些生理病害。桃採收後迅速預熱至40℃左右處理效果最為理想，處理後，桃果實的呼吸速率、細胞膜透性、丙二醛的積累及多酚氧化酶的活性都減小。在一定程度上還可以保持果實的硬度，降低酸度，減少腐爛，使桃這種易腐果品的商業化長途運輸能夠在非冷鏈條件下安全進行。