嫩玉米保鮮效益翻幾番

嫩玉米營養豐富，香甜可口，倍受城鄉人們的喜愛。由於嫩玉米上市受季節的限制，只能在夏季較短的時間銷售，不能滿足人們一年四季吃嫩玉米的需要。用玉米鮮貯劑處理嫩玉米穗，可長期保鮮，達到夏貯冬賣的目的，使經濟效益增值數倍。

一、採收。嫩玉米穗花絲未乾，籽粒剛剛飽滿而尚未固化，棒體籽粒呈漿汁時可採收（即乳熟期）。採收的嫩玉米穗應儘快使用鮮貯劑處理，防止自耗養分而降低風味。

二、浸泡。浸泡的目的是讓嫩玉米吸收鮮貯劑成分，護色護味。鐵鍋內注入，加温到100度，按鮮貯劑與水1:250的比例加入鮮貯劑，將玉米外皮扒掉，用筐篩成批放入鍋內浸泡2-3分鐘，不能煮熟，加火保持水温不低於80度，待色澤黃亮已半熟時，撈出。及時添加耗去的水分並添加鮮貯劑。滅菌後進行乾製，可陰乾，曬乾或烘乾。

三、貯存。制乾的玉米應呈乾癟狀，生物酶進入全休眠狀態，要求乾透方可入庫。貯存於無陽光直射的房間，筐裝，袋裝均可。庫房地面最好作防潮處理，撒上石灰粉，用磚鋪通風洞，並注意防鼠，然後碼放即可。

四、復鮮。將貯存的玉米穗用清水清洗後，熱水浸泡40分鐘即復鮮為剛剛採收時的嫩狀，因品種不同，請酌情掌握熱浸時間。

五、鮮貯中的幾個注意問題

1、採收時，指掐中部有漿液冒出為宜，不採已老化蟲蛀的玉米穗，浸泡越及時口感越好。儘量選用生育期長，品質優，口感好的品種。

2、乾製前要薰硫滅菌，乾製可因地制宜進行，一般採用烘乾，也可曬乾，日光曝曬成本雖低，但要儘快進行，晴天應抓緊晾曬，夜間注意防潮，陰雨天應備有塑料佈防雨和防蠅蟲侵食，晾曬過程夜間需進行滅菌，特別是前三天，必須薰硫滅菌防止空氣中的黴菌感染造成黴變。乾製期注意翻轉穗體，防止可溶性物質隨水溢出。爭取4日內徹底乾透，達到100%出品率。

3、潮濕多雨的區域最好烘乾。無烘乾設施的可利用閒房改造為烘房，用爐子或灶生火做熱源，讓煙囱環屋一週後排出，即成簡易烘房，烘乾需注意排濕，儘快使水分蒸發，烘乾時，烘房温度不超過80度。陰乾適合乾燥地區或夏季保鮮，但空氣水分相對濕度必須在50%以下進行。

4、薰硫滅菌方法。浸泡後趁濕將嫩玉米穗儘量架空高堆，用塑料布封嚴，在塑料布帳內用千分之二硫磺（重量比）點燃，使之產生二氧化硫氣體，進行滅菌。連續點燃數次，時間大約12小時。薰至玉米芯發白後進行晾曬，正常燻蒸時間在第一天晚上和第三天晚上分兩次進行。燻蒸時切忌嚴格密封不許漏氣。陰雨天應增薰。（只要浸泡時按標準比例使用本劑，50日硫味自然消失不殘留，並且成分不變，注：烘乾也需薰硫。）

5、如果保鮮的品種是普通玉米，在復鮮時，水中加入適量甜味劑和玉米香精再煮熟，其風味和新採收的一樣。此時即使折斷，其斷面也和新採收的一樣。