常温保鮮嫩玉米一法

一、保鮮液配製。保鮮液配方：氯化鈣:氯化鋅:山梨酸鉀:硫酸鎂:維利納為12:3:3:1:1。水250倍。

先按配方量將氯化鈣、氯化鋅、硫酸鎂於水中加熱至沸溶解，待涼後，再加入山梨酸鉀、維利納，攪拌均勻後即為玉米保鮮液。

二、工藝流程。嫩玉米→預處理→保鮮液浸泡→漂洗→成品（上市）。

三、操作要點。⑴原料應選擇無蟲害、籽粒已飽滿未固化，穗頭雄蕊未發乾的嫩玉米(七八成熟)。⑵保鮮液浸泡前要除去苞葉、雄蕊，用清水沖洗乾淨。採收當天處理完畢，否則品質老化無保鮮處理價值。⑶保鮮液使用量應以浸沒玉米為宜(一般保鮮液與玉米的重量比為2:3)。⑷保鮮貯存容器可選用塑料桶、大缸或水池，用前要洗淨殺菌。⑸貯存保鮮玉米，應儘可能裝滿容器，並加蓋密封，以減少空氣的氧化作用。漂洗用水，應選用無污染干淨自來水。⑹保鮮液中各原料均屬食品添加劑，可到食品添加劑商店購買，保鮮成本每穗約為0.03元。⑺如在保鮮液配方中添加不同香型的食用香精，還可加工成各種口味的水果型保鮮玉米，價值更高。⑻本法保鮮嫩玉米，一般夏末秋初進行，可貯藏到春節前後上市。