醋泡大蒜的功效與作用及禁忌，家庭醋泡大蒜的做法

説到醋和大蒜這兩種物品，大家都認識嗎？在大部分人家中都可以找到它們，因為無論是醋還是大蒜，都是生活中很常見的調味品。我們都知道醋是酸味的，而大蒜是辣味的，很多人會將這兩種完全不同的味道結合在一起，並且用醋來泡大蒜，對人體健康有好處。

醋泡大蒜的功效與作用及禁忌

一、功效與作用

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

2、還能誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、醋泡蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老。

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、另外，醋泡蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

二、禁忌

不能多吃，因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。

家庭醋泡大蒜的做法

原料:新蒜、白糖、米醋、鹽。

工具:泡菜罈子或帶蓋玻璃瓶，事先要用開水燙過。

做法:

1、新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮;把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1-2釐米長。

2、準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裏，泡一天一夜，中間換一次水。

3、把泡好的蒜撈出來控幹水分;按米醋和白糖3:1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖。

4、把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裏，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。

醋泡大蒜髮綠可以吃嗎

發綠的醋泡大蒜可以繼續食用。醋泡大蒜髮綠是正常的現象，大蒜放在醋裏一段時間變綠是正常現象，變綠的大蒜裏有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內自由基，幫助防止初老症和皺紋的產生。

大蒜雖然水分少，但是放在醋裏面時間長了也會滋生起細菌，這是無可避免的，自制的醋泡大蒜保質期限不好説，以觀察大蒜的實時狀態為準，看到大蒜在罐子裏面發黴或者打開的時候變味了就説明不能再食用了。

醋泡大蒜什麼人不能吃

1、空腹不宜食用大蒜泡醋。這是因為空腹不能食用醋，會導致胃酸分泌過多，胃酸過多就會傷及胃、十二指腸黏膜，造成胃潰瘍或十二指腸潰瘍等疾病。

2、有胃病患者不宜食用大蒜泡醋。如胃潰瘍患者、胃腸功能障礙者及胃酸過多者，都應該少吃醋，因為醋本身就有很豐富的有機酸，能促使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致胃病加重。

3、如果是胃壁過薄、胃酸分泌過多、十二指腸潰瘍患者，每日或者每次吃醋泡大蒜的量應該限量，儘量少吃，以免加重胃的負擔，加重病情。

關於醋泡大蒜的功效作用，大家瞭解清楚了沒有呢？醋泡大蒜不僅吃起來十分爽口，而且它還能起到去腥膩、避毒等多種功效。當然，這種食物並不是人人都能吃的，大家還是要根據自己的體質而行。