大蒜葉的功效與作用及禁忌

大蒜葉是一種細長的食材，在生活中它的食用率非常廣泛，人們喜歡在很多菜裏面都放些進去，不僅使菜更好看，還能起到去異味的作用。除了這些，食用大蒜葉對人還有一定的食療價值，功效性非常強。

大蒜葉的功效與作用

1、大蒜葉中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

2、還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。大蒜葉對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

大蒜葉的禁忌

1、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。

2、肝細胞受損和癌症患者可以多食。

大蒜葉的吃法

一、大蒜葉炒豬肝

食材：豬肝、大蒜、老薑、鹽、白糖、料酒、老抽、生抽。

做法：

1、豬肝切薄片，泡清水換一次水，去血水。撈出豬肝，瀝乾水。

2、大蒜洗淨，蒜白部分記得用刀拍下，拍扁，這樣是為了蒜白更容易熟，不至於之後炒的時候太生。大蒜切段，姜切細絲。

3、老薑絲、鹽、白糖一點點、老抽、生抽。其中料酒放一點點，不要多，免得控制不好，炒的時候湯太多，最後可以根據自己需要出鍋前噴少許料酒再拌勻，醃製入味。

4、大蒜切成段，豬肝切成片。再把豬肝放水裏洗一下，然後放點澱粉抓一下。

5、起油鍋，放豬肝翻炒，放點料酒。然後放大蒜，放鹽和適量的水，大火煮。水收幹就可以了，可以出鍋吃了。

二、大蒜葉炒香乾

食材：大蒜、香乾、油、生抽、鹽適量、白糖、雞精少許。

做法：

1、大蒜去根清洗乾淨，並切成段。香乾切片。

2、鍋熱後倒油。油鍋熱後，下香乾煸炒幾下。

3、倒入大蒜用大火翻炒。炒到大蒜快熟時，加入生抽。

4、再加適量鹽，白糖和雞精，翻炒幾下即可出鍋。

大蒜葉的保存

1、在大蒜髮芽之前，大約在“六九”以後，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40釐米為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20釐米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內温度達到28~30℃，並保持4~6小時左右。這樣把大蒜高温處理後，再存放就不易發芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。注意，挖坑時應選擇地勢較窪的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不幹， 大蒜也不會失水變形。燒火時要掌握好坑內温度，温度過低不起作用，温度過高會把大蒜燙傷烤熟。

2、將大蒜裝入塑料袋中，密封袋口。這樣被封在袋裏的大蒜，其呼出的二氧化碳氣體散發不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對地降低了氧的含量，同時又缺乏水分的吸收，大蒜則會處於休眠狀態。

大蒜葉裏面含有豐富的營養物質，特別是蛋白質的含量也比較多。常食用它有預防癌症、預防心血管疾病、殺菌的作用，但是也不能因為它好而大量食用，否則也是沒有益處的。大蒜葉可以生吃不過一般都會和其它食材搭配起來炒熟了吃，口感相對來説好一些。