醋泡大蒜要不要放鹽,醋泡大蒜正確做法
醋泡大蒜的主要食材就是大蒜和醋,這種大蒜的吃法,目前在生活中很是受人們的喜歡,因為它有着很高的食用價值。在製作醋泡大蒜的時候,也是有很多小技巧的,其中關於是否要放鹽,是很多人都拿捏不準的問題。下面我們就一起來看看吧!
醋泡大蒜要不要放鹽
醋泡大蒜可以放鹽。食物放鹽是中華美食中最經典的食物保存法,鹽有消毒殺菌的作用,在醋泡大蒜裏放些食鹽可以讓大蒜更好的保存下去,喜鹹口或者短時間不會吃大蒜的人可以考慮在醋泡大蒜裏放鹽。
醋泡大蒜正確做法
主料:蒜2斤。
做法:
1、把糖和醋倒入鍋中,加適量水一起熬煮,滾開後再熬2分鐘,放涼備用。
2、大蒜剝掉外皮,僅留下一兩層嫩皮。然後切去大蒜的鬚根和假莖,假莖的部分留下3~4釐米,並把蒜的根部挖成凹形,便於入味。如果想省事,也可以不挖,泡的時候泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部,讓其微微露出一點點蒜肉,這樣也容易入味。接下來,把大蒜洗淨備用。
3、燒一鍋淡鹽開水,放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜,泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜,可以去除蒜辣味,吃着不傷胃,而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。
4、浸泡結束後,撈出大蒜,放在陰涼通風處,假莖朝下控淨水分,並晾乾多餘的水分,晾曬時間長短不等,以大蒜通體無多餘水分為宜。
5、醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器,使用前都要洗淨,保證罐子內沒有油,然後拿開水燙一下,消毒,倒置控幹水分備用,要保證容器內無油、無生水。
6、把處理好的大蒜放入容器中,倒入糖醋汁。這裏需要注意,糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊,放在陰涼處,一個月後即可開蓋食用。在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
醋泡大蒜的功效與作用
1、強力殺菌:大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、抗癌防癌:大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長,癌症發生率最低的人羣就是血液中含硒量最高的人羣,全世界最具抗癌潛力的植物中位居榜首的是大蒜。
3、排毒清腸:大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒,清除腸胃有毒物質,刺激胃腸粘膜,促進食慾,加速消化。
醋泡大蒜的食用禁忌
1、眼病患者少吃:古人説“蒜治百病唯害一目”,長期、大量吃蒜,對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中説“葷辛害目”,蒜味最辛,而且走清竅,通眼睛,容易造成眼睛的損傷。
2、虛弱有熱者少食:古人認為多食蒜會耗散人的氣,同時也耗散人的血,《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒,生痰動火,散氣耗血,虛弱有熱的人切勿沾脣”。
醋泡大蒜的製作方法其實還是很簡單的,在做的時候可以適量的在裏面加入一些鹽進去。吃醋泡大蒜有防癌、殺菌、排毒等好處。不過醋泡大蒜雖好好,像眼病患者、虛弱有熱者都不宜食用它。
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