稻穀、小麥、玉米、大豆儲藏方法

（一）稻穀

1．稻穀的保管特點

稻穀的穎殼較堅硬，對籽粒起保護作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界温、濕度的影響，因此，稻穀比一般成品糧好保管。但是稻穀易生芽，不耐高温，需要特別注意。

大多數稻穀（如秈稻）無後熟期，在收穫時就已生理成熟，具有發芽能力。同時稻穀萌芽所需的吸水量低。因此，稻穀在收穫時，如連遇陰雨，未能及時收割、脱粒、整曬，那麼稻穀在田間、場地就會發芽。保管中的稻穀，如果結露、返潮或漏雨時，也容易生芽。稻穀脱粒、整曬不及時，連草堆垛，容易漚黃。生芽和漚黃的稻穀，品質和保管穩定性都大為降低。

稻穀不耐高温，過夏的稻穀容易陳化，烈日下暴曬的稻穀，或暴曬後驟然遇冷的稻穀，容易出現“爆腰”現象。

新稻穀入倉後不久，如遇氣温下降，往往在糧堆表面結露，使表層糧食水分增高，不利儲藏，應及時降低表層儲糧水分。

2．稻穀的保管方法

保證入庫稻穀質量：水分大、雜質多、不完善粒多的稻穀，容易發熱黴變，而不耐久藏。因此，提高入庫稻穀質量，是稻穀安全儲藏的關健。稻穀的安全水分標準，應根據品種、季節、地區、氣候條件考慮決定。一般秈稻穀在13%以下，粳稻穀在14%以下。雜質和不完善粒越少越好。如入庫稻穀水分大，雜質多，應分等儲存，及時晾曬或烘乾，並進行過篩或風選清除雜質。

適時通風：新稻穀由於呼吸旺盛、糧温和水分較高，應適時通風，降温降水。特別一到秋涼，糧堆內外温差大，這時更應加強通風，結合深翻糧面，散發糧堆濕熱，以防結露。有條件可以採用機械通風。

低温密閉：充分利用冬季寒冷乾燥的天氣，進行通風，使糧温降低到10℃以下，水分降低到安全標準以內，在春季氣温上升前進行壓蓋密閉，以便安全度夏。

（二）小麥

1．小麥的儲藏特點

吸濕性強：小麥種皮較薄，組織結構疏鬆，吸濕能力較強。

後熟期長：小麥後熟期較長。品種不同，後熟期長短也不同。大多數品種後熟期從兩週至兩個月不等。含水量適宜的小麥，完成後熟作用之後，品質有所改善，儲藏穩定性還有所提高。

較耐高温：小麥具有較強的耐熱性。據試驗，水分17%時的小麥，在温度不超過46℃時進行乾燥；或水分在13％以下時，曝曬温度不超過54℃，酶活性不會降低，發芽力仍然得到保持。磨成的小麥粉工藝品質不但不降低，反而有所改善，做成饅頭鬆軟膨大。這就為小麥採用高温乾燥或高温殺蟲提供了依據。

具有耐儲性：小麥最大的有點是具有較好的耐儲性。完成後熟的小麥，呼吸作用微弱，比其它穀類糧食都低。正常的小麥，水分在標準以內（12.5％），在常温下一般儲存3-5年或低温（15℃）儲藏5－8年，其食用品質無明顯變化。

易受蟲害：小麥是抗蟲性差、染蟲率較高的糧種。除少數豆類專食性蟲種外，小麥幾乎能被所有的儲糧害蟲侵染，其中以玉米象、麥蛾等危害最嚴重。小麥成熟、收穫、入庫正是夏季，正值害蟲繁育、發生階段，入庫後氣温高，若遇陰雨，就造成害蟲非常適宜的發生條件。

2.小麥的儲藏方法

嚴格控制水分：由於小麥吸濕性能力強，小麥儲藏應注意降水、防潮。應充分利用小麥收穫後的夏季高温條件進行暴曬，使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫。小麥入庫後則應做好防潮措施，並注意後熟期間可能引起的水分分層和上層“結頂”現象。

熱入倉密閉儲藏：小麥趁熱入倉密閉儲藏，是我國傳統的儲麥方法。通過日曬，可降低小麥含水量，同時在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高温殺蟲制菌的效果。對於新收穫的小麥能促進後熟作用的完成。由於害蟲的滅絕，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強度大大減弱，可使小麥長期安全儲藏。

小麥趁熱入倉的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗、氣温高的天氣，將麥温曬到50℃左右，保持2小時高温，水分降到12.5%以下，於下午3點前後聚堆，趁熱入倉，整倉密閉，使糧温在46℃左右持續10天左右，可殺死全部害蟲。此後，糧温逐漸下降與倉温平衡，轉入正常密閉儲藏。

另外，熱入倉密閉儲藏所使用的倉房、器材、用具等均需事先殺蟲。

低温密閉儲藏：小麥雖能耐高温，但在高温下待持續儲藏長時間也會降低小麥品質。因此，可將小麥在秋涼以後進行自然通風或機械通風充分散熱，並在春暖前進行壓蓋密閉以保持低温狀態。低温儲藏是小麥長期安全儲藏的基本方法。小麥保持一定的低温，對於延長種子壽命，保持品質有一定的好處。

小麥還可以處於冷凍的條件下，保持良好的品質，如干燥的小麥在－5℃的低温條件下儲藏，有利於生命力的增強。因此，利用冬季嚴寒低温，進行翻倉、除雜、冷凍，將麥温降到0℃左右，而後趁冷密閉，對於消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果。低温密閉可以長期儲藏，但要嚴防與濕熱氣流接觸，以免