爆米花玉米是什麼品種?

回答：用於製作爆米花的品種是爆裂玉米，它是專用於爆制玉米花的玉米類型。爆裂玉米育種起源於美國，其果穗和籽粒均較普通玉米小，遇高温有較大膨爆性，即使籽粒被砸成碎塊時也不會喪失膨爆力。由於爆玉米花不需要複雜的工藝，一般家裏有小型的爆花機或鐵鍋即可加工。

一、爆米花玉米是什麼品種

1、用於製作爆米花的品種是爆裂玉米，是一種用於爆制玉米花的玉米類型。爆裂玉米育種起源於美國，其果穗和籽粒均較普通玉米小、結構緊實，堅硬透明，遇高温有較大的膨爆性，即使籽粒被砸成碎塊時也不會喪失膨爆力，籽粒多為黃色或白色，也有紅色、藍色、棕色甚至花斑色的。爆裂玉米籽粒的含水量決定它的膨爆質量，優質爆裂玉米籽粒膨爆率達99%。

2、公認的標準是籽粒含水量13.5%-14.0%最為適宜，膨爆時爆炸聲清脆響亮，爆出的玉米花花絮潔白、爆花係數大、膨鬆多孔。含若含水率過高，會導致膨爆聲急促刺耳、爆裂預熱期長、爆花係數小。由於爆玉米花不需要複雜的工藝，一般家裏有小型的爆花機乃至鐵鍋、容器等即可加工，隨時能夠膨爆出新鮮的玉米花。

二、爆米花的配方

1、鹹味爆米花

乳狀液的配方（重量比）是油脂50%-60%、水5%-10%、親脂表面活性劑7%-12%、食鹽20%-30%。把玉米和乳狀液同時倒入鍋中，在爆花時乳狀液還會均勻的粘在玉米花表面。玉米與乳狀液的比例是每100克玉米加乳狀液20-40克。

2、甜味爆米花

配方是油脂15%-35%、水8%-10%、糖45%-70%、親脂表面活性劑6.5%-8%。也可以按照鹹味爆米花的配方。將其中的鹽改為30%-35%的糖，乳狀液和玉米的比例是100克玉米加乳狀液50克。

3、奶酪爆米花

配方為奶酪20%-30%、油脂40%-60%、表面活性劑0.5%-5%、水6%-22%、食鹽8%-15%。每100克玉米加乳狀液70-80克。